15 Kasım 2017 Çarşamba

Fermente Mutfağım Doğal Yaşam Günlerinde


Organik Gıda Standları
Doğal Yaşam Günleri için 18- 19- 20 Kasım günleri sabah 09- akşam 21 arası Etiler  Happy Nest'teyiz.
Fermente Mutfağım organik ürünlerimizle, Cumartesi, pazar ve pazartesi günleri takipçilerimizi stanlarımızda tanışmak üzere bekliyoruz.

3 Kasım 2017 Cuma

Fermente Mutfağım İki Yılın Ardından


Bu yazı bir teşekkür, bir sitem, bir serzeniş, bir hesaplaşma, bir uyarı, bir gurur, bir bilgilendirme, ve  pek çok konuda belki de gecikmiş bir yazıdır.

6 Aralık 2015 Pazar günü bu blogu açıp, aşağıdaki yazıyı ilk olarak kaleme almıştım.

"MerhabaBöyle bir blog açma gereği duydum, çünkü artık araştırmalarımı ve ürettiklerimi sizlerle paylaşmak istedim.Blog yazarlığı aslında çok aşina olduğum bir konu. Başka konular ile alakalı yazdığım  bir web  sitem daha var.  Orada bir süre yazdım, çok güzel geri dönüşler de aldım fakat yazmayı sürdüremedim. Blog da böylece kapanmış oldu.Konu mutfak, yemek, pişirmek, tarif olunca, pek çok site, blog bulmak mümkün. Bir yemek için tarif ararken konuyla alakalı onlarca blog ile karşılaşılıyor çoğu zaman.Bu bloğu yemek tarifi vermek için açmadım.Yani patlıcan musakka, zeytinyağlı pırasa, başamel soslu lazanya tarifi yok. Ama yemek ve gıda, temizlik ve kişisel bakım ile ilgili pek çok tarif var.Nasıl oluyor, hem yemek tarifi yok deyip, hem deyemek vs. tarifi var yazmak diyebilirsiniz.Yemek tarifi var ama klasik yemek değil bunlar. Fermantasyona uğramış gıdalar ve bunlardan yapılan yiyecekler.Peki nedir bu fermantasyon, ve niye fermantasyon?Bu konuya ayrıntılı olarak bir sonraki yazımda yer vermek istiyorum."
Ve bir sonraki yazımda "Fermente Gıdalar, Fermantasyon nedir?" diye başlık atıp yazmaya devam etmiştim.
Fermantasyon kelimesini Türkiye'de duyulmasına

26 Eylül 2017 Salı

Zeytinyağlı Kahvaltılık Kuru Domates


Pazar günkü kahvaltı etkinliğimiz için hazırladığımız zeytinyağlı kahvaltılık kuru domates çok ama çok beğeni aldı. İkram ettiğimiz tabakların tamamı boşalıp geldi.
Tabi biz de bu durumdan çok memnun kaldık.
Atölyede yaptığımız zeytinyağlı kuru domatesi kahvaltıda her gün biz de çok severek tüketiyoruz. 
Bu tarifi hazırlarken başlıca gerekli malzeme tabii ki kuru domates.
Bizim bu yıl kuru domateslerimiz Urfa'dan geldi. İlaçsız güneşte kurumuş mis gibi yerli domatesle yaptığımız bu tarif gerçekten kahvaltımızın vazgeçilmezi oldu.
diğer olmazsa olmaz malzeme de iyi kalite bir zeytinyağı. Fermente Mutfağım zeytinyağı yıllandır Antakya'dan geliyor. soğuk sıkım ve nefis bir zeytinyağ. Hem yemeklerimizde, hem de sabunlarımızda kullandığımız site stoğunada eklediğimiz mutfağımıza giren tek zeytinyağımız bu.
Gelelim tarife


Malzemeler;

18 Ağustos 2017 Cuma

Sabun Bazı, Kül suyu ve Kostik Meselesi


 Sabun hakkında tüm gerçekler

Şampuan, saç kremi, duş jeli vs. kişisel temizlik ürünü adı altında satılan ve cilt florasını olumsuz etkileyip alerji ve daha pek çok hastalığa zemin hazırlayan "kimyasal zehirleri" banyomuzdan atalı hayli zaman oldu.
İlk sabunlarımızı yapmaya başladığımız günden bu yana doğal sabunlarımız da çeşitlendi gelişti.
Kullanan herkesten tam puan aldı, bu gururla da daha da bir güzelleştiler.
Neden evde sabun yapmaya başladık ve bu işi geliştirdik, tabii ki en doğalını kullanmak için.
Sayfa sayfa yazdık anlattık ama, bu konuda her defasında sorular geliyor ben de tekrar daha fazla anlatmaya karar verdim.
Doğal sabun adı altında satılan onca kimyasalı görüp de sessiz kalmak cinayet olur çünkü.

Sabun bazı kullanmıyoruz. Neden?Sabun bazı ne menem şeydir?

17 Ağustos 2017 Perşembe

Neden 48 Saat Soğuk Fermantasyon?


Son zamanlarda siyez unu ve ekşi mayalı ekmekler yeniden gündemde. Köşe başındaki fırınlar bile ekşi mayalı ekmek üretmeye başladı. Artık her markette hatta bakkalda ekşi mayalı ekmek satışları mevcut. Siyez unlu ekmeklere de marketlerden bile ulaşılır oldu.
Ticari mayaların yerine ekşi mayanın geçmesi tabii ki çok takdire şayan bir durum ve umarım bu durum çoğalarak devam der.

Peki her ekşi mayalı ekmek ya da her ekşi mayalı siyez ekmeği sağlıklı mı?
Ekşi mayayı diğer mayalardan ayıran en önemli özellik, maya içerisinde bulunan mantar maya çeşitlerinin fermantasyon esnasında buğdayın içerisindeki karbonhidratla (şeker) beslenerek, çoğalmaları ve buğday proteinlerini (glüten en popüleri) ve lektini parçalaması.

Yani ekşi maya ile hamurun mayalanma değil fermantasyon aşamasına tabi tutulması gerekiyor. Mayalama bildiğimiz gibi genellikle oda ısısı tabir ettiğimiz yaklaşık 25- 28 derece arasında bir kaç saatte mayanın hızlıca çoğalarak ortalama yayılması yani hamurun kabarması ile sonuçlanan durumdur.

Fermantasyon ise mayanın çoğalıp, beslenip, tüm karbonhidratı tüketip, proteini parçalar hale gelmesidir. Bu işlem bir kaç saatte değil minimum 48 saatte gerçekleşecek bir olaydır.

Neden 48 saat soğuk fermantasyon?

6 Mayıs 2017 Cumartesi

Hurma Suyuyla Elmalı Kek


Uzun zamandır yoğunluktan tarif yazamıyorum blogda.
Aslında zaman zaman yeni tarifler oluşuyor  Fermente Mutfağım atölye mutfağında. Fotoğraflarını çekiyorum ama yazıp yayınlamaya zaman bulamıyorum. Bir yerden başalamalı dedim ve bugün kaç zamandır severek yapıp tükettiğimiz ve çok beğeni toplayan Hurma suyu ile yaptığım elmalı kekin tarifini yazmaya karar verdim.

Fermente Mutfağım tariflerini instagram ve facebook sayfalarımızdan da paylaşıp sizlere ulaştırmaya çalışıyorum. Zaman zaman sosyal medyaya göz atıyorum  ve her seferinde yeni bir taklitçimizi daha görüyorum. Artık buna şaşırmıyorum çünkü, özgün bir şeyler yaratmanın zeka gerektirdiğini bildiğim için taklit edilmenin kaçınılmazlığını fark edeli çok oldu. Fermente Mutfağımı birebir taklit edenleri izlerken aslında baya bir eğleniyorum. Yok tamam taklit yapıyorsunuz da bu kadar kötü taklit edilmez ki 😬  Biraz daha çaba lütfen, taklit etmenin de bence bir kalitesi olmalı. "Taklitler asıllarını yaşatır" klişesiyle konuyu kapatıp tarife geçiyorum.


Hurma Suyuyla Elmalı Kek için Malzemeler


4 Mayıs 2017 Perşembe




Fermente Mutfağım Tanışma ve Buluşma Kahvaltısı.
Tarih: 21 Mayıs Pazar
Yer: Şişli Perpa Ticaret Merkezi Sera Restoran
Konuşmacılar: Doğadan Bizim Probiyotik Mayalar Kurucusu Sayın Haydar Yılmaz 
Fermente Mutfağım Kurucusu: Ferda Uslu
Haydar Bey;
Probiyotiklerin yaşamımızda ve beslenmemizdeki rolü ve önemi, bağırsak florası ve dost bakteriler hakkında söyleşi yapacak ve soruları yanıtlayacak.
Ferda Hanım;
Fermente Mutfağım blogda bulunan kendi tariflerinde, fermente besinlerin hazırlanışı hakkında pratikte yapılan yanlışlıklar konusunda bilgilendirecek ve konu ile alakalı soruları yanıtlayacaktır.
Kahvaltı sabah saat 10.00 da başlayacaktır.
Kahvaltı içeriği Fermente Mutfağımın kendi ürünlerinden oluşacaktır.
Kahvaltı içeriği;