Evde turşu kurarken karşılaşılan en yaygın sorunlardan biri, sebzelerin zamanla erimesidir. Bu durum hem görünüm hem de tat açısından istenmeyen sonuçlar doğurur. Turşunun erimemesi için öncelikle sebzelerin taze ve sert olması gerekir. Salatalık, lahana, havuç gibi sebzelerin lifli yapıda ve diri olması tercih edilmelidir.
İkinci önemli nokta tuz oranıdır. Kullanılan kaya tuzunun oranı yeterli değilse, sebzeler yumuşar ve erimeye başlar. 1 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı kaya tuzu eklenmesi önerilir. Ayrıca, içme suyu kullanılmalı, klorlu musluk suyu tercih edilmemelidir. Klor, faydalı bakterileri öldürerek fermantasyonu olumsuz etkiler.
Cam kavanozlar veya turşu küpleri kullanmak, plastik kapların oluşturabileceği kimyasal tepkimeleri engeller. Üstelik cam, içeriğin bozulmadan uzun süre saklanmasını sağlar.
Probiyotikler, sindirim sistemini destekleyen faydalı bakterilerdir. Vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir, bağırsak florasını dengeler ve genel sağlığa katkıda bulunur. En iyi probiyotik kaynakları arasında yoğurt, kefir, kombu çayı, kimchi ve lahana turşusu bulunur.
Ayrıca, ev yapımı fermante ürünler, ticari ürünlere kıyasla çok daha yüksek probiyotik içerir. Örneğin evde yapılan lahana turşusu, 1 gramında yaklaşık 10⁶ - 10⁸ arasında canlı probiyotik bakteri barındırabilir. Bu da günlük probiyotik ihtiyacının doğal yollarla karşılanmasını sağlar.
Beslenme uzmanları, özellikle katkı maddesi içermeyen, organik turşu tüketimini bu nedenle önermektedir. Endüstriyel ürünler ısı işleminden geçtiği için probiyotik özelliklerini büyük ölçüde kaybeder.
Organik probiyotik ürünler, katkı maddesi içermeyen ve GDO’suz şekilde üretilen besinlerdir. En büyük avantajları, bağışıklık sistemini desteklemeleri ve bağırsak sağlığını iyileştirmeleridir. Sentetik tarım ilaçlarından uzak şekilde yetiştirilen sebzelerle hazırlanan ürünler, vücuda zarar vermez.
Ayrıca, organik ürünlerde daha yüksek oranda canlı probiyotik bulunur. Bu da sindirim sistemi rahatsızlıklarını azaltır. Özellikle IBS (İrritabl Bağırsak Sendromu) ve gaz problemleri yaşayan bireylerde düzenli tüketimle birlikte semptomlarda azalma gözlemlenmiştir.
Turşu, yüzyıllardır farklı kültürlerde kullanılan geleneksel bir fermantasyon ürünüdür. Tuzu ve doğal bakterileri kullanarak yapılan bu yöntem, sebzeleri uzun süre saklamanın yanı sıra onları probiyotik açısından da zenginleştirir.
Ev yapımı turşu, özellikle probiyotik turşu olarak hazırlandığında, bağırsak dostu bakteriler açısından oldukça değerli hale gelir. Fermantasyon süresince Lactobacillus türü bakteriler çoğalır. Bu bakteriler sindirim sistemine destek olurken, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını da engeller.
Probiyotik turşu, doğal fermantasyon yöntemiyle yapılan ve içinde canlı faydalı bakteri barındıran turşudur. Hazırlanırken sirke yerine sadece kaya tuzu ve içme suyu kullanılır. Sirke, asidik yapısı nedeniyle probiyotik bakterilerin oluşumunu engellediğinden bu tür turşularda tercih edilmez.
Hazırlık aşamasında steril cam kavanozlar kullanılır. Sebzeler yıkandıktan sonra tuzlu su karışımına eklenir. Oda sıcaklığında 7 ila 15 gün arasında fermantasyona bırakılır. Kapaklar sıkıca kapatılmamalı, hafif aralık bırakılmalıdır ki gaz çıkışı sağlansın. Bu süre sonunda turşu hem lezzetli hem de sağlığa faydalı hale gelir.
Probiyotik turşunun düzenli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir. İçeriğindeki canlı bakteriler bağırsaktaki kötü bakterilerin sayısını azaltır. Yapılan araştırmalar, probiyotik tüketiminin gribal enfeksiyonlara yakalanma riskini %25’e kadar düşürdüğünü ortaya koymuştur.
Ayrıca, serotonin üretiminin %90’ı bağırsaklarda gerçekleştiği için, probiyotik tüketimi ruh halini de olumlu etkiler. Probiyotik turşu tüketen bireylerde stres düzeyinde azalma, uyku kalitesinde artış gibi etkiler gözlemlenmiştir.
Probiyotik özellikte bir turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemeler kullanılır:
Sirke kesinlikle kullanılmaz. Çünkü sirke, probiyotik oluşumunu engeller. Bunun yerine yalnızca tuzlu su fermantasyonu tercih edilir. Hazırlanan kavanozlar doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bekletilmelidir.
Sonuç olarak, organik turşu, hem lezzetli hem de sağlığa faydalı bir besindir. Probiyotik açısından zengin olması sayesinde bağırsak sağlığını korur, bağışıklığı destekler. En iyi probiyotik kaynakları arasında yer alması ise onu sofraların vazgeçilmezi haline getirir. Ancak doğru yöntemlerle hazırlanması, sağlık açısından maksimum fayda sağlamak için gereklidir. Özellikle katkı maddesi içermeyen, doğal fermantasyon ile yapılan probiyotik turşu, modern beslenme alışkanlıklarında hak ettiği yeri yeniden almaktadır.Tüketirken tereddüt etmeyeceğiniz probiyotik kaynağı turşular sizin için Fermente Mutfağım'da!
TR
