26 Aralık 2018 Çarşamba

Ekşi Maya Nasıl Beslenir ve Saklanır


Fermente Mutfağım dan sipariş verdiğiniz yıllanmış ekşi maya size ulaştığında mayanızı nasıl beslemeli ve saklamalısınız konularını detaylandıracağım bu yazımda.
Ekşi mayamız siyez unuyla beslenmiş ve üretilmiştir.
Siz de beslerken ya siyez unu ya da organik tam buğday unu kullanınız.

Ekşi mayayı beslerken dikkat edilmesi gereken püf noktaları


  • Ekşi mayayı kargodan teslim alınca mümkünse hemen besleyin, mümkün değilse buzdolabına kaldırıp, ilk fırsatta beslemelisiniz.
  • Kavanozu değiştirmeniz gerektiğinde, kavanoz kaşık kullanacağınız tüm malzemelerin kaynar suda dezenfekte edilmiş olması gerekmektedir. Dezenfekte işlemini kesinlikle kimyasal deterjanlarla yapmayınız.
  • Ekşi mayayı her beslemede kullanılacak kaşık mutlaka dezenfekte edilmiş çelik kaşık olmalı. Asla tatta kaşık kullanmayınız.
  • Mayalama sıcaklığı 23-26 derecelerde olması gerekir.
  • Mayalama süresi ortam nem ve ısısına göre değişkenlik gösterir.

Ekşi mayayı beslerken gerekli malzemeler


  • Siyez unu 
  • İçme suyu
  • Çelik tatlı kaşığı
  • Çelik yemek kaşığı

Ekşi mayanın beslenmesi


  • İlk beslemeyi mayanın kendi kavanozunda yapabilirsiniz.
  • Maya miktarı kadar toplamda un ve su ilave etmelisiniz.
  • 150 gr olan elinizdeki maya için bu oran 2 yemek kaşığı siyez unu 3 yemek kaşığı içme suyudur.
  • Un ve su eklendikten sonra tatlı kaşığıyla hamur homojen olana kadar karıştırılır.
  • Kavanoz kapağı hava alacak şekilde kavanozun üzerine bırakılır ama tamamen kapatılmaz.
  • Mayanız yaklaşık olarak iki katına çıkıp, göz göz olanca mayalama işlemi bitmiş demektir.
  • Maya ekmek yapmak için hazırdır, ekmek yapılmayacaksa, kapalı olarak buz dolabına kapağı tamamen kaldırılır.

Ekşi Mayamızı sitemizden sipariş verebilirsiniz.
fermentemutfagimdukkan.com/urun/eksi-maya











3 yorum:

  1. Merhaba. Ben eksi maya aldim sizden. Yanlislikla fazla oranda su ve un ile besledim. 9 saattir herhangi bi degisim yok. Mayayi öldürdüm mü? Ne yapmam gerekiyor?

    YanıtlaSil
  2. Ekşi maya şöyle mi kullanılıyor? Beslenmiş mayadan bir kısım alıp ekmek hamurunu yoğurup ekmeğimizi pişiriyoruz. Kalan kısmını da besleyip sonraki ekmek yapımlarında kullanıyoruz.

    YanıtlaSil
  3. sayın Yönetici, ilk ekşi yapıldığında beslemek için hemen ertesi gün mü başlanır, yoksa 3 gün bekledikten sonra mı başlanır. ayrıca kaç gün besledikten sonra kullanılabilir. ilk mayalama ve besleme sürecinde ekşi mayanın üzeri nasıl kapatılır. ilk mayalam tam buğday unu ile mi yapılmalıdır. teşekkür ederim.

    YanıtlaSil