6 Mayıs 2017 Cumartesi

Hurma Suyuyla Elmalı Kek


Uzun zamandır yoğunluktan tarif yazamıyorum blogda.
Aslında zaman zaman yeni tarifler oluşuyor  Fermente Mutfağım atölye mutfağında. Fotoğraflarını çekiyorum ama yazıp yayınlamaya zaman bulamıyorum. Bir yerden başalamalı dedim ve bugün kaç zamandır severek yapıp tükettiğimiz ve çok beğeni toplayan Hurma suyu ile yaptığım elmalı kekin tarifini yazmaya karar verdim.

Fermente Mutfağım tariflerini instagram ve facebook sayfalarımızdan da paylaşıp sizlere ulaştırmaya çalışıyorum. Zaman zaman sosyal medyaya göz atıyorum  ve her seferinde yeni bir taklitçimizi daha görüyorum. Artık buna şaşırmıyorum çünkü, özgün bir şeyler yaratmanın zeka gerektirdiğini bildiğim için taklit edilmenin kaçınılmazlığını fark edeli çok oldu. Fermente Mutfağımı birebir taklit edenleri izlerken aslında baya bir eğleniyorum. Yok tamam taklit yapıyorsunuz da bu kadar kötü taklit edilmez ki 😬  Biraz daha çaba lütfen, taklit etmenin de bence bir kalitesi olmalı. "Taklitler asıllarını yaşatır" klişesiyle konuyu kapatıp tarife geçiyorum.


Hurma Suyuyla Elmalı Kek için Malzemeler


Üzeri için;
5-6 tane tatlı iri elma,
1.5 bardak Hurma suyu,
Ceviz,
Tarçın.

Kek malzemeleri;
5 adet gezen tavuk yumurtası,
1 su bardağı pancar şekeri ya da hurma suyu,
1çay kaşığı karbonat,
Tarçın,
Bir fiske Çankırı kaya tuzu,
Vanilya özütü,
2 su bardağı peynir altı suyu,
Yerli tohum taş değirmen tam buğday unu,
Zeytinyağı (ben her şeye soğuk sıkım kullanıyorum)



Yapılışı;

Öncelikle elmaları soyup dilimleyin. Ardından bir tavaya alarak üzerine hurma suyunu ilave edin. Ocakta kısık ateşte sulanıp suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alınca üzerine tarçın serpin ve kenara alın.

Ben bu keki döküm tencerede yapıyorum. Tabanı kalın olduğu için elmaları çok güzel karamelize ediyor. Ama uygun döküm tencere yoksa borcam tepside de yapılabilir.
Tencerenin tabanına mutlaka yağlı kağıt seriyorum ki bu kek, pişince ters çevrilip servis yapılacağı için tenceren kolay ayrılsın.

Yağlı kağıt üzerine pişen elmaları muntazam olarak seriyorum. Üzerine elimle parçaladığım cevizleri serpiyorum.
Kek için yumurtaları, şekeri ve bir fiske Çankırı kaya tuzunu makine alıp hızlı ayarda krema kıvamına gelene kadar çırpıyorum. Ardından tarçını, vanilya özütünü, peynir altı suyunu, zeytinyağını ilave ediyorum. Karbonatın üzerine bir kaç damla limon sıkıp onu da karışıma ekliyorum. Bir iki tur çırpıp unu ilave ediyorum. Unda ölçü beklemeyin, kek hamuru kıvamını biliyorsunuz, aldığı kadar un.


Kek hamurunu  elmaların üzerine döküp fırına alıyorum. Ben endüstriyel fırında 170 derecede 1 saat %40 buharla pişiriyorum ama evde turbo fırında da aynı derecede yaklaşık aynı sürede pişirebilirsiniz. Pişip pişmediğini anlamak için klasik yöntem olan kekin ortasına bıçak batırıp kontrol etmek her zaman iş görür. Bıçak temiz çıktığında kek pişmiştir.
Keki düz bir tepsiye ters çevirip çıkartın. Şimdi sakin olun ve arkanıza yaslanın çünkü bu tarifin en zor kısmına geldik. 
En az bir saat kesmeden ılımasını bekleyin ki kesince içi hamur olmasın. 

Son olarak dilimleyip, servis edin, sevdiklerinizle afiyetle tüketin.
Her gün kek pasta yemiyoruz, arada bir tatlı kaçamağı yapacaksak o da pastaneden, dışardan, hazır ürünler değil, içinde yine her şeyin en doğalı, en sağlıklısı olan kendi üretimimiz olsun. 
Afiyet olsun.

1 yorum: