23 Mart 2017 Perşembe

Fermente Mutfağımdan Mayıs Ayında Her Cumartesi Bir Artizan Atölye





Nisan ayında yaptığımız üç atölyemiz yoğun ilgi gördü biz de Mayıs ayında tam 5 atölye  etkinliği daha düzünledik.
İlki nisanın son cumartesi günü 29 Nisanda başlayacak atölyelerimiz sırasıyla tarihleriyle birlikte şöyle;


  • Artizan Peynir, Şirden Mayalı Probiyotik Peynir Atölyesi 29 Nisan Cumartesi.
  • Probiyotik Turşu Atölyesi 6 Mayıs Cumartesi.
  • Artizan Sabun Atölyesi 13 Mayıs Cumartesi.
  • Soğuk Fermantasyon Ekşi Mayalı Siyez Ekmek Atölyesi 20 Mayıs cumartesi.
  • Doğal Fermente Elma Sirkesi Atölyesi 27 Mayıs cumartesi.

21 Mart 2017 Salı

Havuçlu Pişmeyen Unsuz Kek


Geçtiğimiz günlerde Fermente Mutfağımda rafine şeker kullanmadan organik havuç marmelatı yapmıştık.  Tarif isteyenler Rafine Şekersiz, %100 Meyveden ayva Reçeli tarifinden yararlanabilirler. Pektini de yine ayva ya da elmadan yapabilirler. 
Havuç marmelatımızla bu hafta güzel bir tarif oluşturdum, evdekiler, özellikle de oğlum bayıldı.

Havuçlu Pişmeyen Unsuz Kekte;
Un yok,
Yumurta yok,
Rafine şeker yok,
Pişmesine de gerek yok.
Son derece pratik ve lezzetli bir tarif oldu.

Malzemeler;

22 Ocak 2017 Pazar

Rafine Şekersiz, %100 Meyveden ayva Reçeli


Basit karbonhidrattan mümkün olduğunca kaçmayı hayat felsefesi haline getirince insanın hayatına alternatif ve masum tatlar arayışı giriyor. Özellikle gençler ve çocukların kahvaltı sofrasında alışık oldukları geleneksel reçeller ve çikolata kremalarına alternatif bulmak biraz daha zor olabiliyor. 
Ev yapımı nutella tarifimle kahvaltıda çikolatalı fındık kremasına güzel bir alternatif oluşturmuştum, şimdi sıra geldi reçele.
Reçel kahvaltıda alışık olduğumuz ve çok zor vaz geçtiğimiz vaz geçmek zorunda kaldığımız bir lezzet,  vazgeçmek zorunda kalmamızın nedeni ise içeriğinin belki %70 yakın kısmının şekerden oluşması. Reçel, meyvelerin şekerle kaynayarak koyu bir kıvama getirilme ve şekerin koruyucu özelliğiyle saklanma şekli.
Reçel yaparken iki husus var ki reçeli reçel yapıyor. Bir tanesi reçeli uzun süre saklanabilmesi yani koruyucu madde, diğeri ise reçelin kıvamı yani koyu  olması, su gibi kalmaması. Her ikisini de geleneksel reçellerde şeker sağlıyor. Meyve, su ve şeker uzun süre kaynayarak hem koyu kıvam alıyor, hem de şeker tarafından korunuyor. 
Peki reçel yaparken şekeri reçelden çıkartırsak reçeli reçel yapan bu iki unsuru nasıl sağlayacağız? 
Kıvam ve korunma...