16 Aralık 2016 Cuma

Siyez Bulgurlu, Ballı, Probiyotik Boza


Boza bozaaaa!
Çocukluğumda Bursa’da kış akşamları sokakta hep bu ses yankılanırdı.  İlk nida kısa kesilip ardından ikinci nida mümkün olduğunca uzatılarak seslendirilirdi. Tencereyi kapıp soluğu bozacının yanında alırdık. Üzerine bol tarçın ve leblebi ile içmeye doyamazdık. Şimdilerde yaşadığım semt olan Anadolu Hisarında ’da bu aylarda aynı sesi sokaktan duymak bana tarifi olmayan bir huzur ve mutluluk veriyor. Tek fark tencereyi alıp bozacının yanına inmemem ve artık dışarıdan boza almamam.
Boza fermente bir besin ve son derece yararlı aslında, tabi ölçüyü kaçırmamak şart.  Ham maddesi bulgur, buğday, irmik, darı gibi tahıllar. Hammadde tahıl olunca daha bir dikkatli olmak gerekiyor ve genetiği değişmemiş tahıl kullanmak gerekliliği oluşuyor.
Diğer malzemesi şeker, fermantasyon için ve lezzet için ekleniyor.
Rafine şeker kullanmadan yapma yollarını denemek gerekiyor.
Katkı maddesi ve koruyucuların kol gezdiği günümüzde marketten boza almak pek akıllıca değil, yanı sıra güvenilir bozacılardan boza içmeye gitseniz de yukarıda saydığım tahıllar ve şeker ikilisi yine el ele vermiş sizi bekliyor olacak.
Peki sağlıklı bozayı nasıl yapacağız? Bu mümkün mu?
Evet sağlıklı bozayı yaptım ve mükemmel oldu.

Öncelikle tahıl olarak siyez bulguru, tatlandırıcı olarak bal kullandım. Ekstra probiyotik ekledim ve ortaya siyez bulgurlu ballı probiyotik boza tarifim çıktı.
Malzemeler;
Bal,
Ev yapımı bir bardak boza,
İçme suyu.

Yapılışı;
Siyez pilavlık bulguru ayıklayıp, yıkayıp bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp geniş bir tencereye alarak üzerine en az bir karış geçecek kadar içme suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Kaynayan bulgurun altını kısıp, arada suyunu kontrol ederek ve kaynar su ilave ederek helmelenip dağılana kadar yaklaşık 4-5 saat pişirin. Bulgur ve su homojen olduğunda ocaktan indirip soğumaya bırakın.


Oda ısısına ulaştığında tel süzgeçten geçirerek ezerek süzün.




Süzdüğünüz karışıma damak zevkinize uygun olarak bal ekleyin ve iyice çırpın. Ardından yaptığınız boza miktarına uygun olarak kımız mayası ve ev yapımı mayalık bozayı ilave edin ve yine iyice karıştırın.
Bundan sonrasını bakteriler halledecek.

Çok sıcak ya da çok soğuk olmayan ortamda yaklaşık 2 gün kalmalı. Tadı tam olarak boza tadına ulaştığında buzdolabına alabilir ve tarçın serperek afiyetle tüketebilirsiniz.
Son olarak bal bozanın kıvamını biraz açıyor yani seyreltiyor bunu göz önünde bulundurarak bozanızı önceden çok sulandırmayın.
Afiyet olsun.
Sınırlı miktarda yaptığımız  siyez bulgurlu ballı probiyotik bozamız sipariş sitemize eklendi ve salı kargosuyla gönderilecektir. Sipariş linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Sipariş





11 yorum:

  1. tel süzgeçten geçireceğinize dik mikserle parçalarsanız kabuğunuda fermente edeceğinizden yararı çok daha fazla boza elde edersiniz..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Murat Bey bu tarif oluşturulurken el blender dan zaten boza geçirildi ancak siyez bugdayı ve bulgurunun kabugu çok sert oldugu için blender hiçbir etkisi olmadı. Tel suzgeçle ancak ezilerek kabuktan kurtulmak mumkun oldugu için tarife o kısmı ekleme geregi duyulmadı.

      Sil
  2. şeker kamışının sıkılan suyu kullanılsa doğal olmaz mı?

    YanıtlaSil
  3. Merhaba, elinize emeğinize sağlık :) elinde ev yapımı bozası olmayan için ne önerirsiniz?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Boza olmadan boza mayalanmaz. Fermente mutfagımda yapıldıgında maya olarak boza alıp yapabilirsiniz.

      Sil
    2. Vefanin bozasindan kullansak olmazmi acaba ilk seferligine peynir alti suyu yada yogurt suyu olmazmi

      Sil
  4. MERHABA ÖDEVİMİZ İCİN BU TARFİSİ SİZİ KAYNAK OLARAK GÖSTERİP KULLANACAĞIZ ANCAK TARİFTE ÖLÇÜ YOK ACİLEN ÖLÇÜLÜ YAZMANIZ MÜMKÜN MÜ COK TESEKKURLER

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Malzeme kısmını degil, yapılış aşamasını dikkatlice okursanız ölçunun var oldugunu göreceksiniz.

      Sil
    2. Ben hehangi bir ölçu göremedim.

      Sil
  5. Fermente mutfağım yukardaki yorumlarda mayalık boza gerekli demişsiniz. Siz bozayı yaparkan mayalık boza olarak ne kullandınız

    YanıtlaSil
  6. Merhaba ev yapimi bozayi ilk basta nasil elde edip tarifinizi deneyebilirim? Siz ilk yaptiginizda ne kullandiniz ?

    YanıtlaSil