25 Ekim 2016 Salı

Probiyotik Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur


Daha önce konu ile alakalı yazım;
Şimdi gelelim tarife.
Probiotik zeytin için istenilen bakteri popülasyonu için gerekli olan öncelikli probiotik ''Leuconostoc mesenteroides'' bakterisidir.
Bu bakterinin en majör bulunduğu ürün turşu suyudur.
Diğer yandan ''Lactobacllus plantarum ve Lactobacillus paracasei'' bakterilerinede Kefir mayasından ulaşmak mümkün.
Ben de bu bilgiden yola çıkarak probiyotik turşu suyumdan kurduğum yeşil zeytinlerimin salamura suyuna ilave ettim.
Tarif kısaca şöyle;

Yeşil zeytinleri 2 yerinden çizdim. Tatlanana kadar her gün suyunu değiştirdim. Kavanoz ağzı kapalı olacak.
Acısı giden yeşil zeytinlere içme suyu ile salamura suyu hazırladım. 5 lt lik kavanoz için 1.5 çay bardağı kaya tuzu hesabıyla. Bu salamura suyuna da her 5 lt lik kavanoz için 1 su bardağı kadar probiyotik turşu suyu ilave ettim. Probiyotik turşu suyu yerine toz bakteri kefir mayası kullanabilirsiniz. Her 5 lt lik kavanoza 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ilave ettim.
Bu aşamada kavanozun içine en üste  küçük cam bir kase koydum ki zeytinler suyun üzerine çıkmasın. Çıkarsa eğer küflenir, tıpkı turşu gibi. Ağzını sıkıca kapattım, bekliyor. Sanırım 10-15 güne kadar yenilecek duruma gelecek.
Daha sonra yemek için de ayrıca zeytin kurdum. Yukarıdaki tarifim hemen yenecek zeytin için.
Yeşil zeytinleri hiç çizmeden 7 gün suyunu değiştirdim ve yukarıdaki salamura işlemini yaptım yine. Bu zeytin de 4-5 ay sonra yenecek şekilde fermantasyon olacak. Salamura suyunda yavaş fermente olacak ve olgunlaştığı zaman sudan alıp direk yenebilecek.
Yapacaklara afiyet olsun.
Siyah zeytin tarifim için 
Evde Az Tuzlu Siyah Zeytin Kurmak başlığına tıklayınız.
Sipariş vermek için;
FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.

5 yorum:

  1. Merhaba elinize sağlık, 5 lt kavanoz için demissiniz ferda hanim 5 lt su değil öyle mi? 5 lt kavanozda bulunan zeytinlere eklediginiz su. Birde bu tarife kefir mayasini aktiflestirip ekleyebiliyoruz öyle mi? Meral Erçelik

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aktifleştirmeye gerek yok. 5 lt lik kavanoz.

      Sil
  2. Merhabalar, salamura zeytinde eser miktarda da olsa maya mevcut mudur? Maya intoleransım var.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Maya derken bizim maya olarak kullandıgımız probiyotikler maya degildir aslında. Neden maya deniyor peki? Çunku sut ile fermente olurken çogalıyorlar. sizin maya intöleransınız çok farklı. İçinde mantar olan mayalar onlar.
      Bu arada benim şu an yaptıgım zeytinde turşu suyu var yalnızca tarifte yazdıgı uzre.

      Sil
  3. Selamlar. Limon veya limon tuzu eklemiyor musunuz zeytine?

    YanıtlaSil