8 Ağustos 2016 Pazartesi

Taş Değirmen Yerli Mısır Unundan Mısır Ekmeği



Siyez unum Kastamonu'dan geliyor. Siyez unu dışında fermente mutfağımda ekmek yaptığım tüm unlar Balıkesir'de ekilip biçiliyor ve su değirmeninde öğütülüyor, bana oradan gönderiliyor.
Çavdar,
Yulaf,
Tam buğday
Mısır.
Bu unların tamamı yerli tohum, su değirmeni unu ve geleneksel sertifikalı. Hepsi de ilaçsız gübresiz yetiştiriliyor.
Marketten organik de olsa, tam buğday ve ya çavdar da olsa un almadığımı her platformda sık sık dile getiriyorum. 
Konuya buradan girdim çünkü mısır GDO nun en çok kullanıldığı tahıl. Yerli tohum bulunmazsa kullanılmamalı asla.

Bu tarif ikiz kızlarımın favorisi. Her hafta 1 tane pişiyor bizim evde. Mısır unu glüten içermediği için de tercih edilebilecek bir ekmek unu. Ancak yüksek karbonhidrat içerdiğini unutmamak gerekir kullanırken. 

Malzemeler

4 gezen tavuk organik yumurta
1.5 su bardağı peynir altı suyu, yoksa ev yoğurdu
1/3 su bardağı yemeklik zeytinyağı
2 fiske Çankırı kaya tuzu
1 çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı limon suyu
aldığı kadar yerli taş değirmen mısır unu
Üzeri için yerli susam (isteğe bağlı)

Yapılışı

Yumurtaları 2 fiske tuz ile çırparak başlıyorum. Ardından un hariç diğer malzemeleri ekliyorum. Karbonatı eklerken limonla kabartıp ekliyorum.
en son unu ekliyorum kek hamuru gibi akışkan olmayan ama ekmek hamuru gibi de ele gelir olmayan homojen bir kıvamda olmalı. 
Yağlı kağıt serilmiş kek kalıbına alıp üzerini kaşıkla düzeltip, susam ektikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişiriyorum. 
Bıçakla kontrol ederek fırından çıkartmanızda fayda var. Bıçak tamamen kuru çıkmıyor en son aşamada ama ekmek çıkınca içini çekiyor ve içi tamamen kuru oluyor, hiç nem kalmıyor.




Tamamen soğuduktan sonra dilimlemenizi, hemen biten bir ekmek olmadığı için sıcak yaz günlerinde buz dolabında muhafaza edip, tavada ısıtarak tüketmenizi tavsiye ederim.

Yukarıda saydığım tüm unlar ve malzemeleri dükkan sitemizden temin etmek mümkündür. mevcut. 
Afiyet olsun

Sipariş vermek için;
FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.


Hiç yorum yok:

Yorum Gönder