29 Ağustos 2016 Pazartesi

Doğal Fermantasyon Ev Yapımı Elma Sirkesi


Geleneksel tarım ile yetiştirilmiş, Manisa'dan gelen ilaçsız tatlı elmalarımız bu hafta sonu sirke olmak üzere hazırlanıp kuruldu.
Daha önce elma sirkesi tarifimi detaylı olarak blogda vermiştim. Tarife Doğal fermente Elma sirkesi başlığına tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Bu sefer detaylı tarif vermek yerine elma sirkesi yapılışının ana hatlarıyla madde madde üzerinden geçeceğim.
Evde doğal fermantasyon elma sirkesi yapmak için izlenecek adımlar.

  1. İlk aşama mutlaka ilaçsız doğal yetişmiş ya da organik sertifikalı elma kullanmak. İlaçsız olması önemli çünkü zirai ilaç kalıntıları vücudumuza verdiği zararlar bir yana fermantasyonu negatif yönde etkiler. Yani bu zehir kalıntılarıyla sirkede gelişmesini beklediğimiz bakteriler ölür ve sirkemiz sirke olmaz kokuşur ve çürür.
  2. Tatlı bir elma kullanmak gerekiyor. Sebebi bakterilerin beslenip sirkeleşme meydana getirmesi için şekere ihtiyacı vardır çünkü tek besin kaynakları şekerdir. Benim tarifimde elma sirkesine ekstradan şeker ya da bal eklenmiyor. Elmanın kendi şekeri bakterileri besleyeceği için tatlı elmadan yapmak önemli.
  3. Elmanın dışında bulunan doğal floradan faydalanmamız lazım. Bu yüzden elmaları yıkayıp kurumalarını beklemek şart.
  4. Elmaları ne kadar mink doğrarsanız o kadar çabuk sirkeleşme gerçekleşir.
  5. Elmaların çürük ve kurtlu yerlerini mutlaka ayıklayıp ayırın.
  6. Maya olarak kullanabileceğiniz iki şey var. Doğal fermantasyon çiğ elma sirkesi ya da bu sirkenin anası. Market sirkeleri her ne kadar fermente ibaresiyle satılsa bile pastörize edildiği için bu sirkelerden maya olmaz. Çünkü uygulanan ısıl işlem sayesinde o sirkeler canlı bakteri barındırmaz. Kullanılacak maya mutlaka canlı olmalı ki ortamda sirke bakterileri gelişebilsin.
  7. Ben her 8 lt lik kavanoz için 1 su bardağı kadar doğal fermente sirke ya da 1 sirke anası kullandım. Sizkendi kuracağınız miktara göre oranları ayarlayabilirsiniz.
  8. Kavanozları yarından fazlasını elma ile kalan kısmını içme suyu ile doldurdum. Kullanacağınız kavanozun kaç lt lik olduğunun önemi yok. Aynı şekilde uygulayabilirsiniz.
  9. Mutlaka içme suyu kullanılmalı. Klorlu su ile sirke olmaz, sirke bakterileri klorlu suda gelişemez.
  10. Kavanozda çoğunluk elma olmalı su değil. Bu şekilde lezzetli ve koyu bir sirke elde ederiz.
  11. Mutlaka cam kavanoz kullanılmalı, ya da çelik. Plastik fermantasyon için son derece zararlı bir malzemedir. 
  12. Tahta kaşık hiçbir aşamada kullanılmamalı çünkü bakteri yuvasıdır, sirkenin kokuşmasına çürümesine ve olmamasına en büyük sebeptir.  Çelik, cam, seramik ve silikon dışında malzemelerden kaçının.
  13. Elmalar dibe çökene kadar her gün mutlaka karıştırılmalı.
  14. İkinci günden itibaren köpürme başlar, bu fermantasyonun başladığının belirtisidir. Köpürme başlayınca taşma yaşanmaması için kavanozlar ağzına kadar doldurulmaz bir kaç parmak boşluk bırakılır.
  15. Elmalar çökünce ağzına kalın dokumalı bir bez örtüp kenarlarını çok sıkı sabitlemeli. Burada amaç sirke sineklerinin kavanoza larva bırakmasını önlemektir. Seyrek dokumalı tülbent, gazlı bez vs sineklerin kavanoz içine girmesini engelleyemez. Kalın dokumalı bezi kavanoza çok sıkı bir lastik ya da iple sabitleyin.
  16. Elma yüzünde oluşan ana dibe çökmeden sirkenizi süzmeyin.
  17. Süzülen sirkenizi şişeleyin ve oda ısısında karanlık bir yerde muhafaza edin.
  18. Şişelerken fermantasyonu yavaşlatmak için dilerseniz 1 fiske tuz atabilirsiniz, şart değil. Kulaktan dolma bir bilgi olan tuz alkolleşmeyi önler sözü son derece saçmadır çünkü sirke şaraba dönmez ama şarap sirkeye döner. Burada tuz sadece fermantasyonu yavaşlatma etkisine sahiptir.
  19. Sirke anasını sirke içinde oda ısısında karanlık bir yerde ağzı kapalı saklayabilirsiniz.
  20. Sirkeniz süzüldükten sonra bekledikçe lezzeti, aroması ve keskinliği artacaktır.
Sipariş vermek için;
FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.



küçük doğranmış sirkelik elma

çıkartılan çürük ve kurtlu yerler

maya olarak kullanılan doğal fermente çiğ elma sirkesi




44 yorum:

  1. ilk aşamada kavanozu tülbentle kapatmıyormusunuz?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İlk aşamada tülbente gerek yok. Kapağı üzerine bırakın ama sıkıştırmayın. Hava alıyor bu şekilde.

      Sil
  2. yeni sirke kurcam sirke anasi yok nasil yapmaliyim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Doğal sirke sipariş ederek onu kullanabilirsiniz. Sipariş linkinden mail ya da mesajla ulaşınız.

      Sil
  3. merhaba, verdiginiz bilgiler icin cok tesekkur ederim..bir cogunu hayatima gecirdim. Ogrenmek istedigim su ki; kavun ya da karpuz sirkesi icin kabuklar ve cekirdekler de birlikte mi kullanilmali?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Onların çekirdek ve kabuklarını ayırıyoruz.

      Sil
  4. merhaba elimizde doğal sirke ve sirke mantarı yok ise birbuçuk ay bekletilmiş kombu çayı veya kombu mantarı kullansak olurmu?

    YanıtlaSil
  5. Merhaba,sirkeyi yapali 2 haftayi gecmis olmasina ragmen hic kopurme ve tasma olmadi. Bu durumda sirke tutmamis mi oluyor?
    Tesekkurler :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Meyveden çok su varsa sirke bakterileri çalışmamış ve sirkeleşme başlamamıştır. bu durumda içine biraz bal, ya da şeker atabilirsiniz ama benim yöntemim suyun az meyvenin kendisinin çok olmasına dayanır. Böylece daha lezzetli ve güçlü aroması olan bir sirke elde edilir.

      Sil
    2. Bende de aynı durum vardı. Ama bekledim bu şekilde.Ortaya çıkan şeyin hos bir kokusu ...Ve elmalar çökmeye başladı. Simdi benimkiler sirke olmadılar mı:(

      Sil
  6. merhaba kültür olarak kombu mantarı veya çayı kullansak olurmu?

    YanıtlaSil
  7. Benim sirket aseton gibi kokmaya başladı, kapağını açsam kurtulur mu acaba?

    YanıtlaSil
  8. Sirke koymadan mayalanma olmaz mı?

    YanıtlaSil
  9. Merhaba ben de manisadayım da doğal ilaçsız elmayı nereden bulabilirim acaba

    YanıtlaSil
  10. merhaba.. ara ara sirke kuruyorum ama her defasında ana oluşmuyor.. nedendir acaba?

    YanıtlaSil
  11. Nasıl Sipariş verebilirim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ferdadurusu@gmail.com adresine mail ile ulaşıp güncel listemizi talep ediniz.

      Sil
  12. sipariş vermek istiyorum nasıl irtibata geçebilirim sizinle

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ferdadurusu@gmail.com adresinden, ya da Facebook sayfamızın mesaj bölümünden de ulaşmanız mümkün.

      Sil
  13. Sirke anasını kullanarak sirke yaptığımızda nasıl karistiracagiz? Sirke anası parcalanmaz mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tarifte sirke anasını kavanozun en alta koyulacagı yazıyor.

      Sil
  14. Merhaba, iki buçuk ay once sirke kurdum ana oluştu fakat kararmaya başladı. Küflenmiş gibi görünüyor. Sirkem bozulmuş mudur? Ne yapmalıyım?

    YanıtlaSil
  15. Merhaba, ben elmalar dibe çöktükten sonra karıştırmayı bıraktım. 2 hafta geçti fakat üzerinde oluşan sirke anası zar inceliğinde. Fotoğraflarınızdaki ana kombucha anasına çok benziyor. Fakat benim sirkemde oluşmadı. Daha önceki denemelerimde de oluşmamıştı. Tahmini ne kadar sürede böyle hacimli bir sirke anası oluşuyor?

    YanıtlaSil
  16. Merhabalar,
    İlk defa sirke deneyimime sizin yazılarınızı okumadan bir ay önce başlamıştım.
    Üç haftaya yakın bir süre sonra kurmuş olduğum yeşil tatlı elma sirkesini süzdükten sonra şişelere doldurdum ve sirke için elverişli bir mekana koydum. bunun da üzerinden yaklaşık bir ay sonra şişelerden birini açtığımda çalkalanmış kolanın sonucunda karşılaştığımız basınçlı sonuçla karşılaştım.
    Acaba bu normal mi, yoksa biraz daha mı beklemeliyim?
    Teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
  17. Merhaba
    Geçtiğiğimiz aylarda limon kabuğu ve meyvasıyu satan bir tanıdığımın meyva posalarından ayrı ayrı sirke kurdum. Herşey iyi gibi gidiyordu. Seyahate çıktığım için bir yakınım sirleleri karıştırdı benim adıma. Döndüğümde içlerinde minik sinekler olduğunu gördüm. Yemekte kullanmayı içim kaldırmaz ama süzdükten sonra temizlik için kullanmayı düşünüyorum.
    Bir yerde bu sineklerin normal ve istenen bir durum olduğu yazıyordu kafamkarıştı. Lütfen yardım

    YanıtlaSil
  18. Sirke anasının üstünde yer yer yeşil alan oluştu. Ne yapmalıyım? Teşekkürler.

    YanıtlaSil
  19. Merhaba 3 ay once sirke yaptim 2 defa sirke anasini bozdum tadina bakmak icin sirke anasi tekrar olustu ama bu sefer baya ince bi tabaka halinde bozulmusmudur acaba? Ve hc sirke sinegi olusmadi suan 3 ayinda hava soguk diyemi olmadi yoksa bnmi yapamadim acaba

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hava nem sirke oluşumunda etkilidir. Tadına bakın sirkeleşme olunca olur eğer küflenmemişse.

      Sil
  20. Elma parcalari ve su yerine, tamamen taze cekilmis elma suyundan yapilsa ne olur?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet olur o durumda su eklenmez. % 100 elma suyuyla yapılır.

      Sil
  21. Ferda hanim elma sirkemde elmalar dibe coktu fakat sirme anasi olusmadi iki aydir bekliyorum suzeyim mi yoksa daha bekliyim mi

    YanıtlaSil
  22. İYİ GÜNLER, KULLANDIĞINIZ SUYU KAYNATIP MI KOYDUNUZ ACABA.TEŞEKKÜRLER

    YanıtlaSil
  23. Bilgiler için teşekkürler bir sorum olacaktı yardımcı olurmusunuz ben kendi sirkemi yaptım üzerinde sirke anası oluştu onu görünce biraz tiksindim sirkeyi süzdüm açık sarı berrak bir sirke elde ettim ama içimi organik sirke gibi değil acaba bir şişe organik sirke koysam içine o tadı alabilirmiyim olurmu acaba bilgi verirseniz çok sevinirim teşekkürler

    YanıtlaSil
  24. Ben elmanın suyundan yapmak istiyorum bu durumda elma parçalarını atmama gerek var mı

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ferda Hanım benim elma sirkemde sirke sinekleri oluştu içinde bu sirke kullanılırmı teşekkür ederim

      Sil
  25. Ferda hanim yardiminiza ihtiyacim var sirke anam oluştu fakat kurtcuklar var ne yapmaliyim bosa mi gitti sirkem yardim edin :( :( :(

    YanıtlaSil
  26. Merhaba ,Sirke anası ile kuruluan sirkelerde sirke anasını kavonozun en alt kısmına koyup sirkeyi kuruyoruz.Hergün karıştırdıktan sonra elmalar dibe çökünce süzecekmiyiz ?Yoksa üstünde yeniden başka bir sirke anasının oluşması beklenilmesi mi gerekiyor ?

    YanıtlaSil
  27. Yanıtlar
    1. Tabii ki. Stoğa u hafta eklenecek. http://fermentemutfagimdukkan.com/elma-sirkesi1

      Sil
  28. merhaba,bir sorun olacak,kuşburnu sirkesi kurdum,kuşburnuları dibe çöktü,fakat üzerinde küf gibi birşey oluştu,bu küfmudur yoksa sirke anasımıdır,küfse ne yapmam gerekir?yardımcı olursanız sevinirim.

    YanıtlaSil
  29. Ben sirkeyi süzüp buyuk deterjan kutusuna koydum.kutuyu iyice yıkadım ama sirkeyi koyduktan sonra sanki sirke kokusunu kaybetti .deterjan kokusu geliyor gibi .sirkeye zararı olmusmudur?

    YanıtlaSil