15 Haziran 2016 Çarşamba

Kemik Suyu


Kolajen bakımından zengin olan kemik suyu bozulmuş bağırsakları tekrar düzene sokmak için büyük önem taşıyor. 

Kemik suyunun faydaları;


  • 1-Bağırsak geçirgenliğini azaltır.
  • Kemik suyundaki jelatin sızıntılı bağırsağı iyileştirir. Sindirim sistemi mukazasına ve besinlerin sindirilmesine yardımcı olur.Yeterince parçalanmamış proteinlerin kana geçmesini engellemiş olur.
  • 2-Kemik oluşumu, büyümesi ve tamiratını destekler. 
  • İçeriğindeki kalsiyum,magnezyum ve fosfor ile bunu yapar.
  • 3-İnflamasyon ile savaşır.
  • İçeriğindeki anti inflamatuar amino asitler,glisin ve proline çok yüksektir.
  • 4-Grip ve benzeri soğuk algınlığı enfeksiyonlarıyla savaşır.
  • 5-Eklem ağrısı ve iltihabı önler.
  • İçeriğindeki glukozamin,kolajen dokuların artmasını büyümesini teşvik eder.
  • 6-Cilt, saç ve tırnak sağlığında etkilidir.
  • Kemik suyu içerisindeki kolajen ve jelatin saç büyümesini destekler. Saç tellerini ve deriyi canlandırır.
  • 8-Mineral takviyesi almaktan daha doğal,etkin ve ucuzdur.
  • 9-Uykuyu düzene sokar ve zihni sakinleştirir.
  • 10-Kolay hazırlanır ve yemeklere lezzet verir. 

Kemik suyu tarifi



Malzemeler

İstediğiniz miktarda koyun kemiği,
İçme suyu,
Taze baharatlar (biberiye, kekik, defne yaprağı, ada çayı, rezene, kereviz sapı vs...)
Tane karabiber,
Kaya tuzu

Yapılışı

Kemik alırken tercihinizi  daha çok ilikli kemik yönünde kullanın ve mümkün olduğunca büyükbaş kemiklerini kullanmayın. Malum büyük baş hayvancılıkta antibiyotik ve GDO lu yem kullanımı çok yaygın. 
Kemiklerin üzerini 4-5 parmak örtecek kadar su doldurup bir taşım kaynamaya bırakın. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken nokta tencere suyun değil kemiklerin çoğunlukta olması. 
Kaynayan tenceredeki suyu dikkatlice lavaboya tamamen süzün. süzerken suyun üzerinde biriken kefinin de atıldığına dikkat edin. Kemiklerin üzerine tekrar 4-5 parmak geçecek şekilde su ilave edin. İlave edilen suyun sıcak olması gerekmiyor. 
Bu aşamada sevdiğiniz taze otları, bir tatlı kaşığı kadar tane karabiberi tencereye ekleyin. Yarım çay bardağı ev yapımı doğal fermente elma sirkesi de ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 
Ben kemik suyunu düdüklü tencerede yapıyorum ve iyi kalite düdüklü tencerede çok kısık ateşte 2 saat pişiriyorum. Normal tencerede bu süre en az 6 saate kadar çıkmalı ve mutlaka tencerenin altı çok kısık ateşte olmalı.
Pişen kemik suyuna yeterli miktarda tuzunu atın ve tuzu mutlaka pişince ekleyin. Biraz ılıyınca dikkatlice süzün. Süzgecin üstünde kalan kısmı sakın çöpe atmayın, sokak hayvanlarına verilmek üzere kenara ayırın.



Kemik suyu oda ısısına gelince buzdolabına kaldırabilirsiniz. 
Ertesi gün jöle kıvamına gelen kemik suyunu uygun porsiyonlarda, uygun kaplara alarak dondurucuya kaldırın ve her yemek için bir porsiyon çıkararak kullanın.
Afiyet olsun.
Sipariş vermek için;

FermnetemutfagımDukkan 


38 yorum:

  1. Neden ilk suyunu döküyorsunuz? Vitamin kaybi olurmu acaba

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ayşe hanım kemikteki vitamin ve mineraller zaten bir kaynamada suya karışsaydı böyle saatlerce kaynatmak zorunda kalmazdık :)
      İlk suyu kanlı oluyor. Eğer bu suyla pişirirseniz kemik suyunuzun ağır bir kokusu ve bulanık bir rengi olur. İlk kanlı suyu ve suyun üzerinde biriken kefin mutlaka atılması lazım.

      Sil
  2. Cok cabuk bakteri ureteceginden, kaynatir kaynatmaz, kaplara koyup, buzlukta dondurulmali, bunu Amerika'da doktora yapmis ve laboratuar ortaminda, kultur ureten ve bunu bilen bir arkadasimdan bu bilgiyi aldim, kemik suyunda bakteri hizla cogaliyormus, tarif icin tesekkurler :-) <3

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle doğru. Kemik suyunda çok çabuk bakteri ürediği için ben soğuyunca direk porsiyonlayıp tamamını dondurucuya kaldırıyorum.

      Sil
    2. Dondurucu yerine buzdolabına kaldırsak yine de bakteri urer mi içinde?

      Sil
    3. 0 derecenin uzerinde bakteriler yavaş da olsa urerler.

      Sil
    4. dun gece ateşe koydum sabaha kadar 8saat civarinda pişti kısık ateşte. sabah da evden aaceleye cikip aksama kadar evde degildim. buzdolabina kaldiramadim. az once okudum ki bakteri cabuk olusuyormus. simdi ben bu kemik suyunu dokmelimiyim�� acele cevap gelirse sevinirim.( bu arada yurt dişinda yaşiyorum. havalar soguk gun boyu birşey pişmedigi icin de haliyle mutfagim da soguk)����

      Sil
    5. bu arada unutmadan icine sirke katmamiştim.

      Sil
    6. Tadında ve kokusunda bir agırlık yoksa dokmeyin. Hemen dolaba alın tuketin ya da direk buzluga atıp dondurun.

      Sil
  3. Eger ev yapimi elma sirkemiz yoksa nasil yapalim. Sirke koymasakta olur mu?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. .sirke koyarsanız daha iyi olur ama sirke koymadan da olur. Ben bazen unutuyorum sirke eklemeyi sonuç yine aynı sertlikte jelleşmiş bir kemik suyu oluyor.

      Sil
  4. Soğuk suda suyunu değiştirerek birkaç saat bekletsek Ondan sonra kaynayan suyu dökmeden sadece üstündeki kefi atsak böylece vitamin mineral kaybı hiç olmasa nasıl olur sizce?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bir taşım kaynama ile vitamin ve mineraller suya geçseydi zaten 3 saat kaynatmak zorunda kalmazdık :)

      Sil
  5. Merhaba Ferda hanım. Kemik suyu hazırladım akşam geç saate kaldığı için tam soğumadan buzluğa atmak zorunda kaldım. Soğumamış yemeği dolaba koymayın derler. Sizce bir sakıncası var mı içebilir miyim?. Teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hatice Hanım evet sakıncası var. O da şu ki sıcak yemek dolap ısıssını yükseltir. Dolabın belli bir ısısı vardır 5-8 derece gibi. Sıcak yemek koyarsanız dolağ içindeki bu ısı yükselir ve dolapta bu ısıda duran diğer yiyeceklerin zamanından önce bozulmasına sebep olur. Oda ısısına gelmeden bir gıdayı buz dolabına kaldırmamak gerekmesinin sebebi budur.

      Sil
  6. Teşekkür ederim Ferda hanım bir dahakine dikkat ederim. Peki bu suyu içmeli miyim atmalı mıyım?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İçebilirsiniz tabi, kemik suyuna bir şey olmaz. Daha hızlı soğumuş olur bu da eksi bir faktör değil zaten :)

      Sil
  7. Bu yorum yazar tarafından silindi.

    YanıtlaSil
  8. NE YAPARSAM YAPAYIM JELLEŞMİYOR..O DURUMDA KOLEJEN FAYDASI OLMUYOR MU? FİLİZ

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kemiği çok suyu az olmalı ve kullanılan kemik de son derece önemli.

      Sil
  9. merhaba ferda hanim. bir yazida kemik suyunun faydali olabilmesi icin on iki saat kadar (kisik ateste) pismesi gerektigini, birkac saatte kemigin faydali kisimlarinin suya karismadigini okumustum. dilerseniz yaziyi da bulmaya calisayim. bu konuda bir bilgi/dusunceniz var midir?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O tarifi ve yazıyı okudum ben de. bu şekilde verdiğim tarifte kemikteki kolojen yapıyı ortaya çıkartıp jelleşme sağladığım için daha uzun saatler kaynatmaya gereksinim duymuyorum açıkçası.

      Sil
  10. Merhabalar, ben birkaç saat kaynatip, ilikleri hala içindeyse tek tek uğraşıp çıkarıyorum. Ilikler yeteri kadar kaynamadigindan mi içinde kalmis oluyor? Bu ilikleri yiyoruz biz sonra. Sizce ilikler erimiyorsa kemik suyu pek de faydali olmuyor mu demektir. Teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şöyle yanıt vereyim. Ben kemik suyu hazırladığımda kemik üzerinde ne et kalıyor, ne içinde ilik. Hepsi suya dağılmış oluyor.

      Sil
  11. Anlasildi. Cok tesekkur ederim. Turkiye'de yasasaydim sizin mudaviminiz olurdum. Cok kiymetli ve muhtesem bir is yapiyorsunuz. Kolayliklar dilerim.

    YanıtlaSil
  12. Ferda Hanim koyun kemiği bulamadığım için sizin tarife göre dana kemiğinden yaptım olur mu acaba?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Jelleşmiş kemik suyu elde edersiniz tabi, ama diğer sakıncaları tarifte yazmıştım :)

      Sil
  13. Ben de cocuklarimi kemik suyu corba ile buyuttum.ayni tarifinizdeki gibi yapip.kucuk kucuk porsiyonlar olsun diyede buz kaliplarnda dondurup .buzlukda saklardim.yaptigim het corbaya bir tane atardim. simdi bunlari torunlarim icin hazirliyorum.bana yillardir herkez gülerdi. Ne bu .koy usulu diye. Onlarda markettekill hazir lari yedirdiler cocuklarina ne yazikki.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şimdi yeniden eskiye dönuş var Nurhan Hanım. Hastalıklar çogaldı tıp sadece baskılayıcı ilaç vermekte, insanlar çare arıyor ve çare inanın beslenmede. "ilacınız gıdalar, gıdalarınız ilacınız olsun"

      Sil
    2. Ben hata mi yapiyorum, kemik suyunun uzerinde donan yagi alip atiyorum. Bunu kullanmam gerekir mi, sizin yazilarinizda boyle birsey bulamadim. Lutfen bu konuyu yazabilir misiniz?

      Sil
    3. Evet yagı atmakla hata ediyorsunuz. Bize ögretilenlerin aksine Yağ bizim için zararlı değil aksine faydalıdır. Tabi her yag degil. Dogal et ve kemik yagı özellikle kucuk başsa faydalı yaglar arasında.
      Kemik suyunda ya da diger yiyeceklerle alınan A,D, K vitaminleri yalnızca yagda çözunur unutmayın. Yag olmazsa bu vitaminler çözulup sentezlenemeden vucuttan atılır.

      Sil
  14. Ferda hnm blog ve bilgiler için çok teşekkürler. Kemik suyu hazırlayıp dondurucuya koyduğumuzda 4 kişilik bir aile için yapılacak çorba ya da yemeğe kaç buz kalıbı büyüklük uygun acaba?

    YanıtlaSil
  15. kemik suyunun içine remiksuyu atsak olurmu?

    YanıtlaSil
  16. Ferda hanım düdüklü tencerede yapıyorum demissiniz ama düdüklü tencere kullanımının sağlıklı olmadığını okumustum birde kuzu kemiğinin ilikli olması şart mı onu bulmak biraz zor benim için.cevaplarsanız çok mutlu olurum.sevgiler

    YanıtlaSil
  17. Merhaba sadece ilk kaynanada oluşan köpükleri mi atıyoruz yoksa kaynadığı sürece oluşan köpükleri hep almamız mı lazım

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aslında tarif gayet açık yazıldı. İlk kaynayan suyu döküyorsunuz.

      Sil
  18. Pazartesi sabah kaynattim dolaba koydum bugün salı yemeklerine kullandım kalanını buzluga atabilirmiyim yinede ,birde kemik suyu kullandığım yemekleri iki gün yiyebilirmiyim

    YanıtlaSil