24 Mayıs 2016 Salı

Ekşi Mayalı ekmek Nasıl Muhafaza Edilir


Ekşi mayanın faydalarını ve ekşi mayalı ekmeğin çok geç bayatladığını ve bunun nedenlerini Ekşi maya hakkında yazımda anlatmıştım.
Ekşi mayalı ekmek sipariş edenlerin bana çok sık olarak ekmeği nasıl muhafaza edeceklerini sorması üzerine bu yazıyı yazma lüzumu gördüm.
Ekşi mayayı tanıyınca artık hayatınızdan ticari mayayı tamamen çıkartıp bu sağlıklı doğal mayayı kullanmaya başlıyorsunuz. Ekşi maya nasıl başarıyor bilmiyorum ama insanda bir tutkuya dönüşüyor.
Ekşi mayamı ilk yaptığımda ekmeklerin bir hafta gibi bir süre mutfakta kalınca küfleniyorlardı. Aradan bir yıldan fazla zaman geçti ve bu zaman zarfında ekşi mayam yıllandı ve güçlendi. Artık ekşi mayalı ekmeklerim mutfakta bir ay da kalsa küflenmiyorlar. Bir şekilde kuruyorlar ama küflendiklerine  hiç şahit olmadım. 
Mutfaktaki nem oranı tabi her ortamda değişiklik gösterdiğinden, ısı nem ve ortama hakim diğer bakterilerin çeşitliliği ve çokluğuyla alakalı olarak, ekşi mayalı ekmeğinizin bayatlama zamanı değişir ama çok büyük bir farklılıkla değişmez.
Ekşi mayayı benden sipariş etmiş ve ekmeklerinizi kendiniz yapıyor olabilirsiniz, bu durumda sizin yalnızca maya bilginize hakimim. Mayanız yıllanmış güçlü bir maya olduğu için ekmeğinizin de bayatlama durumu gecikecek yalnız un seçiminizi  beyaz un gibi katkı maddeli besin değeri olmayan bir  undan yana kullandıysanız ekşi mayanız tek başına o ekmeği kurtarmaya yetmez. Yani bir ay tezgahta o ekmeği muhafaza etmeyi beklemek hayal olacaktır.
Eğer ekmeklerinizi benden sipariş ediyorsanız. Bu durumda sizin ekmeğinizin hem mayasına hem de un bilgisine ben hakim olduğum dahası o ekmeği ben yaptığım için bu yazı sizi daha çok bağlayan bir yazı olacak. 

Ekşi mayalı ekmeğinizi kargodan alıp paketi açınca nasıl muhafaza edip, en taze şekliyle nasıl tüketeceksiniz şimdi ona gelelim.
Öncelikle kalabalık ve ekmek tüketimi çok olan bir aileyseniz tabi, ekmeği mutfakta temiz bir beze sarıp bir ekmek kutusuna koyarak muhafaza ermeniz en doğrusu olur.
Yok biz kalabalık değiliz, kahvaltıdan kahvaltıya 2-3 dilim ekmek yiyoruz diyorsanız. Ya da sipariş ettiğiniz ekmek kısa sürede taze olarak tüketeceğiniz miktardan fazla ise bu yazacaklarım sizi ilgilendiriyor.
Öncelikle ekmeklerinizi incecik dilimleyin ve bir buzdolabı poşeti ya da saklama kabına koyup direk dondurucuya atın.
Ekmeği tüketeceğiniz zaman yiyeceğiniz kadar ekmek dilimini dondurucudan çıkartıp, direk ısınmış tavaya ya da ekmek kızartma makinesine atın. Dondurucudan çıkmış ekmeğin dış yüzeyini kaplamış olan nem ekmeğin kurumadan ısınıp hafif kızarmasını sağlayacak ve size ekşi mayalı ekmeği taze haline en yakın haliyle tüketmenize imkan verecektir. Burada dikkat edilecek nokta ekmeği çok kurutmamak. Unutmamalı ki eskiden yediğimiz ticari beyaz ekmeklerle ekşi mayalı gerçek ekmeğin tek benzer yönü yalnızca ikisinin de isminin ekmek olması.. İsmi dışında beyaz ve diğer ticari ekmeklerle tek bir benzer tarafı olmayan bu leziz ekmeği beyaz ekmek ya da diğer ticari mayalı ekmekler gibi kızartmaya kalkarsanız tabii ki tıkır tıkır kurur ve bu durumda dökülen dişlerinizden ben sorumlu olmam.
Şaka bir tarafa bir kez ekşi mayalı gerçek ekmeğin tadına bakan az çok damak tadı gelişmiş bir insanoğlunun artık diğer ticari ekmekleri yiyebileceğini sanmıyorum.
Ekşi mayalı gerçek ekmek, kokusu, dokusu, lezzeti, hacmi kısacası her şeyiyle sizi baştan çıkartır.
Afiyet olsun.
Sipariş
Sipariş vermek için;
FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.

1 yorum: