30 Mayıs 2016 Pazartesi

Amaranth Tohumlu Mercimek Köftesi


Mercimek köftesinin seveni çoktur. Bol ekşili, yeşillikli, yanında domates salatalıkla ya da turşuyla servis edilince tadına doyulmaz lezzetine kim hayır diyebilir ki?
Mercimeğin yüksek besin değerine sahip olması ve çok faydalı bir baklagil olması da mercimeği her tür tarifte kullanıp bol bol yemek için ayrı bir sebep.
Glutensiz beslenenler ya da başka bir sebeple bulguru beslenmelerinden uzak tutanlar için çözüm niteliğinde bir tarif var bugün yayında.
Ben bulgur olarak sadece siyez bulguru kullanıyorum, onun dışında bir bulgur benim mutfağımda yok. ancak siyez de olsa sınırlı tüketmeye özen gösteriyorum karbonhidrat değerinden dolayı.
Mercimek köftesini çok seviyorsunuz, bulgur yemiyorsunuz, peki mercimek köftesini bulgursuz nasıl tutturacaksınız? Dahası  bu köftenin içine bulgur yerine ne katalım ki tadı bildiğimiz mercimek köftesi olsun, besin değeri bulgurdan kat be kat üstün olsun ve gluten içermesin? Bu soruların yanıtı Amaranth tohumu.
Amaranth tohumu nerden alınır diye siz sormadan ben söyleyeyim hemen. Ben migrostan alıyorum.
Mercimek köftesini sadece mercimek ile yapmaya çalışanların tarifleri de var ama tutmayan, cıvık bir kıvam elde ediliyor. Tarafımdan bir kaç kez denendi ama onaydan geçmedi.

24 Mayıs 2016 Salı

Ekşi Mayalı ekmek Nasıl Muhafaza Edilir


Ekşi mayanın faydalarını ve ekşi mayalı ekmeğin çok geç bayatladığını ve bunun nedenlerini Ekşi maya hakkında yazımda anlatmıştım.
Ekşi mayalı ekmek sipariş edenlerin bana çok sık olarak ekmeği nasıl muhafaza edeceklerini sorması üzerine bu yazıyı yazma lüzumu gördüm.
Ekşi mayayı tanıyınca artık hayatınızdan ticari mayayı tamamen çıkartıp bu sağlıklı doğal mayayı kullanmaya başlıyorsunuz. Ekşi maya nasıl başarıyor bilmiyorum ama insanda bir tutkuya dönüşüyor.
Ekşi mayamı ilk yaptığımda ekmeklerin bir hafta gibi bir süre mutfakta kalınca küfleniyorlardı. Aradan bir yıldan fazla zaman geçti ve bu zaman zarfında ekşi mayam yıllandı ve güçlendi. Artık ekşi mayalı ekmeklerim mutfakta bir ay da kalsa küflenmiyorlar. Bir şekilde kuruyorlar ama küflendiklerine  hiç şahit olmadım. 
Mutfaktaki nem oranı tabi her ortamda değişiklik gösterdiğinden, ısı nem ve ortama hakim diğer bakterilerin çeşitliliği ve çokluğuyla alakalı olarak, ekşi mayalı ekmeğinizin bayatlama zamanı değişir ama çok büyük bir farklılıkla değişmez.
Ekşi mayayı benden sipariş etmiş ve ekmeklerinizi kendiniz yapıyor olabilirsiniz, bu durumda sizin yalnızca maya bilginize hakimim. Mayanız yıllanmış güçlü bir maya olduğu için ekmeğinizin de bayatlama durumu gecikecek yalnız un seçiminizi  beyaz un gibi katkı maddeli besin değeri olmayan bir  undan yana kullandıysanız ekşi mayanız tek başına o ekmeği kurtarmaya yetmez. Yani bir ay tezgahta o ekmeği muhafaza etmeyi beklemek hayal olacaktır.
Eğer ekmeklerinizi benden sipariş ediyorsanız. Bu durumda sizin ekmeğinizin hem mayasına hem de un bilgisine ben hakim olduğum dahası o ekmeği ben yaptığım için bu yazı sizi daha çok bağlayan bir yazı olacak. 

Ekşi Maya Hakkında


İnsanlık tarihinde yaklaşık 5000  yıldır ekşi maya  kullanılıyor. 
Hazır ticari mayalarda genellikle kuvvetli tek bir  mantar bulunur. Bu tek ve kuvvetli mantar hamuru çabucak aktive ettiği için zamandan bir tasarruf sağlar ama maalesef lezzetten ve en mühimi de sağlıktan çalar.
Ekşi mayada ise ticari mayaların aksine pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Bu yüzden hem  probiyotik, hem prebiyotik yani simbiyotiktir.
Hazır ticari mayalardan başka bir farkı da ekşi maya hiç bitmez, sonsuza kadar yaşar. Un ve su ile beslersiniz çoğalır, çünkü ekşi maya canlı bir organizmadır.
Ekşi mayalı içinde bol çeşitli bakteri ve mantarlar sayesinde kolay kolay  bayatlamaz ve çok lezzetlidir.
Yıllanmış bir  ekşi maya içindeki bakteri ve mantarlar da daha çok zengin olduğu için yıllanmış mayanın ekmeği de çok daha lezzetlidir. 
Ayrıca yıllanmış mayanın ekmeği de daha uzun süre tazeliğini korur.
Ekşi mayalı ekmeğin sindirimi  ticari mayalı ekmeklere kıyasla daha kolaydır.
İçindeki bakteri ve mantarlar ekmekteki karbonhidratı önceden sindirir, buğday proteinlerini parçalar.
Glüten de bir tahıl proteinidir ve ekşi maya ile yapılmış ekmekte

19 Mayıs 2016 Perşembe

Ev Yapımı Çamaşır Makinesi Deterjanı


Evimizi tüm kanserojen zehirli kimyasallardan temizleme serüvenimizde ev yapımı çamaşır makinesi deterjanı tarifi var sırada. 
Daha önce kimyasalsız temizlik konusunda  Bulaşık ve Çamaşır Makinesinde Kimyasalsız Temizlik başlıklı yazımı yazmıştım. 
Blogdaki tariflerimi zaman içinde güncelliyorum. Yani deneyimlerimle oluşan yeni tarifleri de yeniden yazıp yayınlıyorum.
Öncelikle "neden marketlerde onlarca çamaşır makinesi deterjanı varken evde deterjan yapmakla uğraşayım ki?" sorusuna yanıt arayalım.
Bakalım o marketlerdeki onlarca marka deterjan içeriğinde neler var. Gerçekten temizlik mi yapıyor, yoksa bizi hasta mı ediyorlar?
"Çoğu çamaşır deterjanında bulunan en zararlı maddeler şunlar:

16 Mayıs 2016 Pazartesi

Probiyotik Ev Yapımı Sıvı Sabun


Soğuk sıkım zeytinyağı ile Arap sabunu formülünde  yaptığım jel sabundan probiyotik sıvı el sabunu ürettim.
Antibakteriyel ticari sıvı sabunlar ortalığı kasıp kavururken probiyotik bir sıvı sabun ile onlara rakip olmak istedim.
Şaka bir yana artık her alanda %100 doğal ve bitkisel çözümler üretebilmek gerçekten beni son derece mutlu ediyor.
Bu tarifimi de yaptım, kullandım, memnun kaldım ve sonra yayınladım.

Ev yapımı probiyotik sıvı el sabunu için malzemeler 

1 kalıp ev yapımı kefir sabunu,
İçme suyu,
Bir kaç kaşık bitkisel gliserin,
20-30 damla zambak esansiyel yağ,
10 damla kadar biberiye esansiyel yağı.
Kefir bakterisi (mayası) 
Yine ölçü vermediğimin farkındayım ama kıvamını suyla ayarlayacaksınız. O yüzden de katı maddelerin ölçüsünü verdim sadece.

Zeytinyağlı Arap Sabunu


Soğuk sıkım zeytinyağından Arap sabunu yapar gibi potasyum hidroksit kullanarak zeytinyağlı arap sabunu yaptım. Aslında Arap sabunu demek istemem bu güzel sabunu ama form olarak arap sabununa benziyor yani jel şeklinde. Rengi ise çok farklı. Soğuk sıkım zeytinyağın yeşil rengi sayesinde rengi çok uçuk yeşil beyazımsı yeşil oldu.
Soğuk sıkım zeytinyağından neden Arap sabunu yaptın diyecek olursanız, bu sorunun yanıtını vereyim.
Bu sabundan sıvı sabun yapmak için yaptım.
Evet soğuk sıkım Arap sabunu, kalıp kefir sabunu ve bir kaç malzemeyi karıştırıp probiyotik sıvı el sabunu yaptım. %100 bitkisel, doğal, sağlıklı bu sıvı el sabunun tarifi çok yakında blogda olacak.

Sipariş vermek için;
FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.



Çinko Oksit Sabunu


"Çinko az miktarlarda da olsa vücudumuzun özellikle cilt derimizin ihtiyaç duyduğu minerallerin başında gelmektedir. Cildimiz de dâhil birçok organımızın düzenli olarak enzimler sağlaması için büyük öneme sahip olan çinko, yeni cilt hücrelerinin oluşmasına ve onarımına ardından bu hücrelerin bakımına yardımcı olmaktadır. Çinko oksit antiseptik özelliği sayesinde cilt yüzeyinde yuvalanan bakteri ve mikrop oluşumlarını yok eder. Aynı zamanda cildin genel görünümüne güzellik ve parlaklık katar. Alerjik tepkimeler sonucunda oluşan cilt tahrişlerinin de azaltılmasına yardımcı olmaktadır."
Bu bilgiler ışığında Çinko oksit mineralli sabun yapmaya karar verdim. Çok güzel de bir sabun çıktı ortaya.
Çinko oksitminerali dışında içindeki yağlar;
Soğuk sıkım zeytinyağı,
Hindistancevizi yağı,
kakao yağı,
Palm yağı,
Hint yağı mevcuttur. 
Sipariş vermek için;

FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.




Ev Yapımı Çamaşır Sabunu


Çamaşır makinesinde kullanacağımız % 100 doğal bir deterjan yapımında kullanmak üzere bir sabun ihtiyacı hissettim. O ihtiyaçtan bu sabun doğdu. Meğerse çamaşır sabunu diye bir ürün de varmış.
Benim çamaşır sabunum yine % 100 bitkisel ve yemeklik yağlardan yapıldı. Yine diğer sabunlarım gibi içinde boyar madde, parfüm, kimyasal katkı maddeleri yok. 
Saf gerçek sabun.
Çamaşır sabununun içindeki yağlar;
Soğuk sıkım zeytinyağı,
yemeklik ayçiçek yağı,
Hindistancevizi yağı,
Palm yağı,
Çankırı kaya tuzu.
Çamaşır deterjanı tarifim yakında blokta olacak.

Sipariş vermek için;
FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.





13 Mayıs 2016 Cuma

Evde Ricotta Yapılışı (peynir altı suyundan gerçek ricotta)


Bir tür İtalyan peyniri olan Ricotta iki kere pişirilmiş anlamına gelir. Gerçekten de iki kere pişirilir.
Öncelikle ricotta pastörize yöntemi ile mayalanan peynirin altı suyundan çıkmaz. Çiğ mayalanan kaşar peynirin alt suyundan olur. Kaşar peynir altı suyunu bol lorludur.
Evde şirden mayalı kaşar peyniri yapılışını başlığa tıklayarak okuyabilirsiniz. Kaşar peynirin ilk telemesini alıp suyunu tamamen süzünce elmizde baya bir miktar peynir altı suyu kalır. bu peynir altı suyunun yaklaşık iki litresini kaşarı haşlamak için bir kenara ayırıp kalanını ricotta için tencerelere döküp kaynattım.

12 Mayıs 2016 Perşembe

Sirke Anası


Ev yapımı sirke yapmak için mayaya ihtiyacımız var. O mayanın adı sirke anasıdır. sirke anası doğal fermantasyon ile yapılan sirkede kendiliğinden oluşan opak jelimsi bir tabakadır. sirkenin fermantasyonu bitince sirkeden bu ana alınır ve bu anayla istenilen başka bir sirke kurulabilir.
Sirke anası ile kurulan sirkeye ilave başka hiçbir malzeme eklemek gerekmez.
Sirke anası, doğal meyve ve içme suyu ile sirke kurulur.

Doğal Fermente hurma Sirkesi


Ev yapımı elma sirkesi tarifimi uyarlayarak yaptığım hurma sirkesi bir harika oldu. İki tane ana oluştu. İkisi de dibe çökünce süzdüm ve şişeledim.
Fazla yok 10 şişe çıktı şimdilik.
tekrarını en kısa zamanda yapacağım.

Sipariş



Fermente mutfağım dükkan açılmıştır.

Online alışveriş yapabileceğiniz sitemiz için;


FermnetemutfagımDukkan başlıgına tıklayınız.

9 Mayıs 2016 Pazartesi

Evde Şirden Mayalı Kaşar Yapılışı


Evde kaşar peyniri yapmaya ne gerek var?

Ticari Sürme peynirler ,krem peynirler ,taze kaşarlar,pizza kaşarları,üçgen peynirler gibi pek çok eritme peyniri  genellikle eritme tuzlarıyla yapılırlar.
Eritme tuzu içeriği ;
Polifosfat, orto-fosfat,fosfonat,fosforik asit ve sitrat.
Yani zararlı bir yığın kimyasallar.

Haşlama peynirler

Peynirin her yerinde aynı tat ve aroma ,her yerinde aynı yapı oluşsun diye peyniri sıcak su ile haşlayarak pelte haline getirme ve yoğurma temel işlemdir. Bu yoğurma işlemi fiziksel olarak peynirin suyunu süzmesi ile yapı büzülür ve küçülür.Ortaya çok güzel aromaları olan peynirler çıkar.
Bunun en iyi örneği eski kaşar peyniri,gravyer peynirleridir.
Oysaki eritme tuzları ile peynir eriyerek esnek bir yapıya kavuşur ve hacim aynı kalır. Peynir suyu salmadığı için kayıp olmaz daha çok peynir elde edilir. Peynir yapısını daha homojen yapması için tercih edilirken, her şeyi karıştırarak homojen bir yapı oluşturması için bir fırsat da doğurur.
Nedir bu fırsat?

İade peynirler

8 Mayıs 2016 Pazar

Peynir Yapmak İçin Evde Sütün Pastörize Edilişi


Evde şirden mayalı peynir yapıp, hemen yiyebilmek için çiğ sütü pastörize etmemiz gerekiyor. Evde sütü pastörize edebilmenin bilinen iki yöntemi var. Birincisi sütü 73-75 dereceye getirip 15 sn bekleyip sütü hızla soğutup mayalama derecesine düşürmek. Bu yöntemi Evde şirden mayalı peynir yapılışı tarifimde ayrıntılarıyla paylaşmıştım, başlığa tıklayarak okunabilir.
Bu yazının konusu ikinci pastörize yöntemi.
Sütü 63-65 dereceye kadar ısıtıp bu ısıda yarım saat bekletmek ve ardından mayalama sıcaklığı olan 35- 37 dereceye sütün ısısını hızla düşürmek.
Önceleri yukarıda bahsettiğim ilk yöntemle sütü pastörize ediyordum. Aslında evde en yapılabilir yöntem de bu yöntem. Çünkü sütün ısısını 30 dk boyunca sabit olarak 63-65 derecede tutmak ocak üzerinde çok dikkat gerektiren ve zor bir işlem.
Geçtiğimiz günlerde edindiğim yavaş pişiren  (Multicooker),tencerenin ısı ve zaman ayarı sayesinde ben de 2. yöntemi rahatlıkla kullanma imkanı buldum. Diğer yönteme göre daha rahat gibi görünmekle birlikte biraz daha fazla zaman aldığını da söylemek isterim.
Peki neden ille ikinci yöntemle yani 63-65 derecede yarım saat sabit ısı ile pastörize etmeyi tercih ediyorum, onun izahını yapmak istiyorum.

1 Mayıs 2016 Pazar

Peynir Altı Suyu ( Whey Proteini)


Evde şirden mayası ile doğal katkısız ve çok lezzetli peynirler yaptığımı takipçilerim biliyorlar. Evde şirden mayalı peynir yapılışı başlıklı tarifime başlığa tıklayarak ulaşabilirsiniz. Daha önce de peynir altı suyu whey ile ilgili bir yazı yazmıştım. O yazıyı yazdığımdan bu zamana kadar geçen sürede bu konudaki araştırmalarım doğrusunda bilgilerim de çoğaldı ve bu bilgileri sizlerle paylaşmak adına whey proteini ile ilgili 2. yazıyı yayınlamaya karar verdim.
Evde peynir yapmaya başladığınızda kaçınılmaz olarak pek çok miktarda da peynir altı suyunuz oluyor. Peki nedir peynir altı suyu whey, ne işe yarar?
İngilizce'de whey protein denen peynir altı suyu esansiyel amino asitler (vücuda dışarıdan alınması gereken elzem amino asitler) içeren bir proteindir.
Sütün içeriğinin %87 si su, % 13 ü katı maddedir. Bu katı maddelerin ise % 30 u yağ, % 37 si laktoz, % 27 si proteindir. Bu süt proteinlerinin %80 i kazein, %20 si whey proteininden oluşur. Whey proteini kazeinden çok daha kolay erir ve emilir. Bu protein sporcular için, kilo vermek isteyenler için, bağışıklık sistemini ve kemiklerini güçlendirmek için kullanılır ve fayda sağlar.

Whey proteininin faydalı olduğu alanlar;