29 Nisan 2016 Cuma

Rafine Şekersiz Siyez Keki


Rafine şeker kullanmadan en eski un olan 10 bin yıllık unla, siyez unuyla kek yapalım mı?
Rafine şeker yerine ne kullanmak lazım. Sunni tatlandırıcılar da en az şeker kadar zararlıyken geriye ne kalıyor? 
Ya bal ve pekmez. Bal ısıyla temas edince toksik etki yaratıyor. Pekmezde zaten çok uzun süre kaynatılarak yapıldığı için bu etki maalesef mevcut. En iyisi soğuk sıkım pekmezler tüketmek. Aranırsa bulunuyor. Pekmezi de ısıya dayanıksız olması yüzünden kullanmıyorum pişirilecek tariflerde. Geriye şeker yerine kullanabileceğim çok fazla da seçenek kalmadı. Meyvenin kendi şekeri dışında. 
Tatlandırıcı için olgun muz ve kuru dut kullandım. Hurma ya da kuru üzüm, gün kurusu kayısı da kullanılabilir.

Fermente mutfağımda kullanılmayan malzemeler;

Rafine tuz,
Rafine şeker,
Rafine endüstriyel un (organik ve tam buğday unu da olsa kullanmıyorum)
Kabartma tozu,
Şekerli vanilin,
Kakao (yalnızca ham kakao kullanıyorum)
Zeytin yağı, Hindistan cevizi yağı  ve tereyağ dışında kalan tüm yağ çeşitleri,
Fermente edilmeden sütü süt halindeyken kullanmıyorum.

Fermente mutfağımda bu malzemeler yerine kullandıklarım;

Kaya tuzu,
Meyvelerin doğal şekeri,
Ata buğdaydan taş değirmen unu, siyez unu,
Karbonat,
Vanilya özütü, vanilya çekirdeği,
Ham kakao,
Zeytin yağı, tereyağı, Hindistan cevizi yağı,
Peynir altı suyu (kendi mayaladığım şirden peynirinin altında kalan whey proteini)

Siyez keki için malzemeler;

4 adet gezen tavuk yumurtası (ya da organik yumurta)
1.5 su bardağı peynir altı suyu,
1 fiske kaya tuzu,
yarım su bardağı zeytin yağı,
3 iri tatlı muz,
1 su bardağı dut kurusu,
1 yemek kaşığı vanilya özütü,
1 çay kaşığı karbonat,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
1 çay kaşığı toz tarçın,
2 avuç kırılmış ceviz içi,
Aldığı kadar siyez unu.


Yapılışı;

Kekin tatlılığını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bunun için keki kalıba dökmeden bir damla tadına bakın gerekirse dut kurusu ya da muz ilave edin. Bu ölçüdeki şeker miktarı bizim için yeterli oldu. 
Bu ölçüden 2 baton kek kalıbı miktarı kek çıktı. Dilerseniz ölçüyü ikiye bölüp siz bir baton kek yapabilirsiniz.
Kuru dutu rondoda çekin. İri taneli un haline geliyor. Ardında rondoda muzları püre haline getirin. Çırpma kabına yumurtaları, bir fiske tuzu, muz püresini ve çekilmiş dutu ekleyip yumurtalar kabarana kadar mikserle çırpın. Çok güzel kremamsı bir kıvam alıyor. 
Karışımın üzerine un hariç diğer malzemeleri ilave edin. Karbonatı kaşığa alıp üzerine limon suyunu ekleyerek kabartın ardında onu da kek harcına ilave edin. Karışım homojen bir kıvam alınca en son unu da ekleyip tekrar karıştırın ve kıvamını ayarlayın. Bildiğimiz kek hamuru kıvamını alınca kalıba döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında kalıbınızın ve fırınınızın durumuna göre yaklaşık bir saat içi tamamen pişene kadar pişirin.
Afiyet olsun. 



Hiç yorum yok:

Yorum Gönder