19 Mart 2016 Cumartesi

Probiyotik Fermente Ev Sucuğu


Daha önce de fermente sucuk tarifi vermiştim blogda. Fermente sucuk başlığına tıklayarak okuyabilirsiniz. İkinci tarifimde biraz değişiklik yaptım o yüzden bu tarifi yeni bir başlık altında yayınlamak istedim.
İlk olarak bu tarifi makinede yoğurdum ve doldurdum. Ben ekmek yoğurma makineme kıyma makinesi aparatı aldım. Kullandığım makine markasını soranlar olacağı için söyleyeyim makinem Kenwood. Siz  sucuk aparatı  olan bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Sucuğu evde yapmak istiyorsanız böyle bir makinenin evde olması gerekiyor çünkü elde doldurmak gerçekten çok zor. Peki makineyle sucuk yapmak kolay mı? Hayır gerçekten sucuk yapmak her şekilde zor. Yanınızda bir yardımcı olması şart. Özellikle dolum aşamasını makineyle tek başına yapmak daha zor. Bir yardımcı olup kıymayı makineye ekleme görevini üstlenirse eğer işiniz biraz kolaylaşabilir. Benim kızım makineye kaşık kaşık içi koyarken ben içi makineden ittim ve için bağırsağa dolum durumunu ayarladım. Tarife biraz tersten başladım galiba. Bir önceki fermente sucuk tarifimde  ölçü vermemiştim bu sefer ölçülü tarifimi sizlerle paylaşıyorum.

Probiyotik fermente ev sucuğu için malzemeler

2 kilo dana koyun karışık kıyma,
300 gr koyun iç yağı,
300 gr soyulmuş sarımsak,
Kaya tuzu,
1 bardak peynir altı suyu ( kefir altı suyu ve ya yoğurt altı suyu da kullanılabilir, ben şirden mayalı peynir altı suyu kullandım.)
1 yemek kaşığı çemen otu,
1 yemek kaşığı kimyon,
1 yemek kaşığı toz zahter,
1.5 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 yemek kaşığı kekik,
8 yemek kaşığı kırmızı toz biber,
2 yemek kaşığı pul biber,
1 yemek kaşığı zerdeçal,
1 paket tek kullanımlık kefir mayası,
3 mt kuru bağırsak (aktardan alınabilir)
rondoda çekilmiş sarımsak

kuru bağırsağı elma sirkeli ılık suda beklettim


Bu tarifte önceki tarifimde olmayan bir kaç malzeme var;

  • 1-Çemen tozu. Sucuğu gerçekten başka bir boyuta taşıyan bu baharatı mutlaka kullanın.
  • 2-Peynir altı suyu. Sucuğu fermente aşamasında probiyotik olarak zenginleştirmek ve fermantasyonu hızlandırmak için ekledim. Tadında hiçbir değişiklik yapmıyor endişe etmeyin. 
  • 3-Tek kullanımlık kefir mayası. (bizim maya markasını kullandım) Sucuğun içindeki bakteri zincirini zengişleştirmek ve fermantasyon aşamasında istenmeyen bakterilerin yaşamasını engellemek amacıyla ekledim. Tadında hiçbir değişiklik yapmıyor endişe etmeyin. 
  • 4-pul biber ve toz kırmızı biberin de yarısını acı olarak kullandım. Bu kısım tamamen isteğe bağlı.




Probiyotik fermente ev sucuğu nasıl yapılır

İlk olarak sarımsağı rondoda bir kahve fincanı su ile çektim. Sucuk harcını ekmek yoğurma makinesinde yoğurdum bu sefer ve gerçekten pratik oldu. Sucuğu elde yoğurmak da biraz zor, geçen sefer bu konuda da zorlanmıştım. Bütün malzemeyi makineye ekleyip malzeme birbiriyle özdeşleşene kadar yoğurdum. Yoğurma işlemi bitince, bu aşamada hazır olan sucuk içinden pişirip tatmanız gerekiyor. Tadı, tuzu baharı hiçbir ilave gerektirmedi, bizim için bu ölçüler ideal oldu. Bağırsakları ev yapımı kendi yaptığım elma sirkesi eklediğim ılık suda yarım saat beklettim. Sonra da kıyma makinesini takıp, sucuk aparatı yardımıyla sucuğu doldurdum. En zor kısım doldurma kısmı oldu. Dolan sucukları bir kangal boyutunda ayarlayıp, iyice sıkıştırıp, enjektör iğnesiyle havasını alıp bağladım ve balkona astım. Denemek için pişirdiğimiz sucuk içinin değerlendirmesini yazmak istiyorum çünkü kangallar tam kurumadığı için henüz onların tadına bakamadık. Deneme sucuğumuzun lezzeti ve baharat uyumu, sarımsak ayarı hepsi mükemmel oldu. İlk yaptığım sucuğa oranla bu tarif çok daha başarılı ve lezzetli. Lezzeti inanın piyasada en iyi marka olarak satılan sucuklarda bile yok. Çocukluğumda yediğim sucuklara benziyor. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.


İlk astığımda çektiğim fotoğraf

Asıldıktan sonra 3. gün çekilen fotoğraf


20 yorum:

  1. Kac gün askıda bıraktıniz acaba ve sonrasında nasıl sakladıniz..askı evin icinde miydi yoksa balkonda mı..elinize saglik

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bunları yeni yaptım. daha önce yaptıklarım 10 gün falan kalmıştı balkonda asılı, daha sonra da mutfakta asmıştım. Buzdolabında ya da buzlukta da saklanabilir. Tahta gibi kurutmuyorum ama bozulmayacak şekilde de neminin tamammen çıkmasını sağlıyorum. Pişirirken tavaya biraz su ekliyorum o su sayesinde sucuk yeniden nemleniyor tavada kurumuyor, lezzeti de o şekilde daha güzel oluyor.

      Sil
  2. Kayseri'de sucuk içi yoğurulup iki gün bekletilir. Gidip gelip yoğurulur. Bağırsaklara doldurduktan sonra da üzerine iğneyle delikler açılır.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Önceki tarifim hazırlarken elle yoğurduğum için ben de 2 hatta 3 gün boyunca gidip gelip bir kaç kez yoğurmuştum. İçi ancak toparlayabilmiştim. Bu sefer güçlü bir makine yoğurunca o kısmı atladım. Bağırsağa doldurmadan önce bir kaç saat bekledi yalnızca. İğneyle ben de deliyorum, tarifin ikisinde de yazdım zaten onu.

      Sil
  3. Kefir mayasi yerine probiyotik pudrasi ile mumkun mu?

    YanıtlaSil
  4. Kurban bayrami geliyor. Buyukbas hayvanın kaburga ustu ve boyun eti gibi kiymalik yerlerinden 3-5 kilo cikar sucuk yapmak istiyorum ilk defa deneyecegim. Ancak kasap sucuga alisik olduğum icin bol acili ve bol baharatli olmasini istiyorum. Bikac kasaptan sordugumda hazir sucuk harclarini önerdiler ama sizin tarifi deneyecegim (kefir koymayacagim galiba) merakla bekliyorum.

    YanıtlaSil
  5. Bagirsaklara koymadan baska sekilde olabilir mi mesela buzdolabi poseti falan.ya da direk buzluga kaldirsak nasil olur fermente islemi icin mi buzlukta bekletiyoruz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. o zaman fermente olmamış olur. Yani sucuk tadında köfte yemiş olursunuz. Burada bir fermantasyon var o da bağırsağa girince 1 hatta gibi bir sürede gerçekleşiyor.

      Sil
  6. Bağırsakların kokusunu nasıl önleyebiliriz? kayınvalidem hep yapar her defasında çok kötü koku oluyor.sırf koku yüzünden sucuk yiyemez olduk.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Benim aldıklarımda herhangi bir koku yoktu. sirkeli suda beklettim ben.

      Sil
  7. sirkeli suda beklettikten sonra tekrar durulama yapılacak değil mi Ferda Hanım?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hayır durulama yapmayın ki bagırsakta bir kuflenme olmasın.

      Sil
  8. kış aylarında sucuk yapılır mı?yani kurur mu dışarda havanın sıcakn olması lazım mı?

    YanıtlaSil
  9. Ferda hanım tekrar tekrar teşekkürler. Sizi bulduğuma seviniyorum. Ekmek işi başarıyla yürüyor, sıra sucukta.:)
    Bir tarihte denemem olmuştu ve sucuklar oldukça koyu renkti. Doğal olan sonuç böyle mi bilmiyorum. Sizin yaptıklarınız da koyu bir renk mi?

    YanıtlaSil
  10. Merhaba, kefir tozu yerine direk ev yapımı kefir kullansak, bi an tozuna pek güvenemedim ?

    YanıtlaSil
  11. Canim cekti :) pisirirken yuksek isidan probiyotikler olmuyor mu?

    YanıtlaSil
  12. 1. Tuzun miktarini bu olcuye gore ogrenebilir miyim?
    2. Cemen otu 1 yemek kasigi eksi/aci tadi verebilir mi?
    3. Seker katilabilir ise hangisi uygun olabilir?

    YanıtlaSil
  13. havalar cok sıcak iki uc gun dısarıda durursa bozulmaz mı acaba dolaba koysak olur mu o surecte yogurma surecinde yanı

    YanıtlaSil