10 Ocak 2016 Pazar

Mandalina, Limon, Greyfurt Sirkesi


Kış mevsiminin lif ve C vitamini deposu bu üç meyvesinin sirkesini kurmadan kışı geçirmek olmazdı. Bu kadar faydalı meyvelerin sirkesi de elbette faydalı olur, hem de mis gibi kokar.

Öncelikle meyveleri kabuklarıyla kullanacağımız için  mümkün olduğunca doğal ve ilaçsız meyveler bulmaya çalışın. Direk üreticiden alın, köylüden alın, yerinden alın ya da organik alın. Bunların hiçbirisini yapamadıysanız ve pazardan almışsanız o zaman tüm meyveleri güzelce yıkayıp, 5 dakika sirkeli suda bekletip tekrar durulayın.Meyveleri süzgeçte kurutun ve sirke yapımına başlayın.



Mandalina sirkesi Yapılışı;

Ben kokulu mandalina tercih ettim, siz dilediğiniz bir türü tercih edebilirsiniz. Mandalinaları kesip suyunu sıkın. Sularını ve kabuklarını birlikte kavanoza alın, üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kavanozun üzerinde mutlaka 4-5 parmak boşluk bırakın, bu boşluk sirkede gaz çıkışı başladığında taşmayı engeller. Son olarak yarım su bardağı ev yapımı sirke ekleyin ve karıştırın. Üzerine temiz tülbenti lastikle sabitleyip loş bir yere  kaldırın. 


Greyfurt sirkesi yapılışı;

Greyfurtları kesin suyunu sıkın ve kavanoza kabuklarıyla suyunu birlikte doldurun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kavanozun üzerinde mutlaka 4-5 parmak boşluk bırakın, bu boşluk sirkede gaz çıkışı başladığında taşmayı engeller. Son olarak yarım su bardağı ev sirkesi ekleyip karıştırın. Üzerine temiz tülbenti lastikle sabitleyip loş bir yere  kaldırın.






Limon kabuğu sirkesi yapılışı;

Evinizde temizlik için de kullanacağınız bu olağanüstü sirkeyi mutlaka yapın.  İhtiyacınız olan malzeme sıkılmış ama, kararma ve çürüme olmamış limon kabukları. Limon kabuklarını bir kaç günde sirke yapacak kadar biriktirme şansınız yoksa eğer limonların suyunu sıkıp, sularını daha sonra kullanmak üzere buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu sirke için kabuklar gerekiyor. Limon kabuklarının üzerini geçecek kadar su ilave edin ve içine 2 kaşık şeker ekleyin. Toz şekeri sadece limon sirkesine ilave ettim. Siz dilerseniz bal da ilave edebilirsiniz şeker yerine. Ben limon sirkesini temizlik için kullanacağımdan gerek duymadım. Son olarak da yarım su bardağı ev sirkesi ekleyip karıştırın. Kavanozun üzerinde mutlaka 4-5 parmak boşluk bırakın, bu boşluk sirkede gaz çıkışı başladığında taşmayı engeller. Kavanozun ağzına tülbent geçirip, loş bir yere alabilirsiniz.


Sirkelerin süzülmesi;

Kurduğunuz sirkede meyveler suyun altına inince suyun üzerinde sirke anası oluşur. İlk önce ince bir tül gibi olan bu ana sonraları biraz daha güçlenir. bir süre sonra da ana da suyun altına çöker. İşte o zaman sirkenizi süzün. Sirkenizin tadına bakın, keskinleşmişse sirkeyi süzdükten sonra kapaklı cam şişelere boşaltıp, ağzını kapatıp, bir kaç ay daha bu şekilde karanlık bir ortamda bekletmeye devam edin. Bu aşamada kullanmaya başlayabilirsiniz. Tadına baktığınızda eğer sirke henüz keskinleşmemişse, sirke gibi değilse, süzdükten sonra yine kendi kavanozuna koyun, anayı da içine atın ve içine tekrar ev yapımı sirkeden yarım bardak ilave edip karıştırın. Tülbenti lastikle kavanozun kapağına sabitleyip, kavanozu loş bir yerde fermente olmaya bırakın. Üzerinde tekrar ana oluşacak ve bu ana da bir süre sonra sirkenin altına inecek. İşte o zaman sirkeyi süzün ve yukarıda anlattığım şişeleme işlemine geçin.


Püf noktaları;

  1. Cam kavanoz kullanın,
  2. İçme suyu kullanın,
  3. Kavanozları asla  ağzına kadar doldurmayın,
  4. Meyveler suyun altına ininceye kadar her gün bir kez mutlaka karıştırın,
  5. Sirke kurarken çok su kullanmayın, meyvenin kendi suyuyla ilave edilen su orantılı olur, yoksa sirkeleşme geç olur ve sirke duru olur,
  6. Şişelenen sirkelerin üzerine hangi meyveden yapıldığı ve süzülme tarihi yazan bir etiket yazıp yapıştırın.
Afiyet olsun.
Elma sirkesi, yapılışı ve faydaları için buraya tıklayın.
Süzülmüş limon sirkesi

https://www.facebook.com/fermentemutfagim/ sayfamızdan mesaj yoluyla bana ulaşabilirsiniz.

31 yorum:

  1. Resim ekleme secenegi olsaydi rengarenk sirkelerimin resmini paylasirdim sizinle. Cok guzel oldular. Gayet anlasilir aciklamalariniz icin cook tesekkurler

    YanıtlaSil
  2. Merhaba buzlukta dondurulmuş limon kabukları ile sirke yapılabilir mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Temizlikte kullanmak için mandalina sirkesi yapayım diyorum.limona yaptığınız gibi toşe şeker atayım mı?teşekkür ederim.

      Sil
    2. evet, fermantasyonu hızlandırır.

      Sil
  3. Mandalina ve portakal kabuklarından sirke olurmu? Birde ara ara kabuk eklesem kurduğum sirkeye sıkıntı olurmu?

    YanıtlaSil
  4. İçmek için limon sirkesi yapacaksak şeker eklemeyelim mi? Limonun sadece kabuğu değil komple kullansak ne olur?

    YanıtlaSil
  5. Mandalina ve portakal kabuğu sirkesi nerelerde kullanılır içilir mi turşu yapılır mı

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kabuğundan yaparsanız yalnızca temizlikte kullanılır, çünkü acı olur. Hiçbir turşu sirke ile yapılmaz, yapılırsa probiyotik olmaz.

      Sil
  6. Merhabalar.Sirke konusunda merak ettiğim bir şey var.Acaba olgunlaşmamış meyvenin sirkesi olur mu? Mesela şu an elimde koruk üzümler var ve ben onları sirke olarak değerlendirebilirmiyim?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hayır olmaz. sirke bakterilerinin gelişmesi için beslenmesi gerekir. Besin kaynakları da şekerdir. Tabi koruğun içine şeker atarsanız olur. Ama doğal olarak bir meyveden sirke elde etmek istiyorsanız o meyve olgun ve tatlı olmalı.

      Sil
  7. Merhaba mandalina sirkesi hazırlandıktan sonra yaklaşık nekadar zaman sonra sirke olarak kullanılabiliyor? yani nekadar bekliyoruz toplamda

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sirke atadı olduktan sonra ve meyveler dibe çöktukten sonra elbette.

      Sil
  8. Merhabalar ben de hic ev yapimi sirke yok icine koymak icin baska altarnatif varmi

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Fermente mutfagımdan sipariş verebilirsiniz.

      Sil
  9. Belli bir aşamada içine tuz koymak gerekmiyor mu ?

    YanıtlaSil
  10. Güzel soru.. Tuz katılmazsa şaraplaşma etkisi olur sirkeyle şarap arasındaki fark budur zaten. 5 litrelik bir kavanor için bir çorba kaşığı tuz yeterlidir ve sirke kurulurken karışıma eklenir. Eklenmezse şarap olma riski vardır bu karışımın..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle yanlış bir bilgi. Hiçbir sirke şarap olmaz ama şarap sirke olur.
      Sirke ve şarabı ayıran tuz değil oksijenli ya da oksijensiz solunumdur.
      sirke hava ile temas ederek fermantasyon saglar ve hiçbir koşulda şaraplaşması mumkun değildir.
      Şarap oksijensiz fermantasyon ile olur ki kazara hava ile temas edenler sirkeleşir.
      Tuz yalnızca fermantasyonu yavaşlatma etkisine sahiptir bu yüzden sirke yapılırken asla tuz atılmaz.
      Sirke şişelenince keskinliğinin artmasını istemiyorsanız şayet bir fiske kaya tuzu atarak artık fermantasyonu yavaşlatabilirsiniz.

      Sil
  11. Sirke mayasi temin edebilirmiyim sizden

    YanıtlaSil
  12. Merhaba,

    Öncelikle, bizlerle paylaştığınız bu faydalı bilgiler için teşekkür ederim.

    Limon sirkesi yapmak istiyorum fakat bunun için maya olarak yine limon sirkesi mi kullanmak gerekir, yoksa elma sirkesi ile olur mu? Doğal fermantasyon yöntemiyle yapılmış, içinde elmadan başka hiçbir madde olmayan, organik sirke almıştım (elma sirkesi). Limonlarımı da yıkadım, sirkeli suda beklettim, kuruttum. Limon sirkesini hemen yapmak istiyordum fakat, yukarıdaki noktayı bilmiyorum. Olur da sorumu bu akşam (29 Kasım) görürseniz hemen cevap verebilir misiniz? Şimdiden teşekkürler...

    Fulja A.

    YanıtlaSil
  13. Lütfen cevaplar mısınız
    Sirkeyi anlattığınız gibi yaptım. Üstünde sirke anası oluşmadı fakat dibinde var beyaz bir tabaka. Ne yapmalıyım?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sanırım dediğiniz tabaka ve sirke anası artık kullanmaya başlayabilirsiniz:)

      Sil
  14. Net cevaplariniz icin tesekkurler. Benim elma sirkemin ustunde biraz kuf olustu ben o koflenen kismi ustunden toplayip attim ama sirkenin kendisini dokmedim simdi de sirke anasi olusmaya basladi o sirke anasini diger tapacagim sirkede kullansam olur mu? Tesekkurler simdiden cevabiniz icin

    YanıtlaSil
  15. Benim elma sirkemin ustunde kuf olusmustu ve ben o kuflu kismi attim simdi de o sirkenin anasi olusuyor. O sirke anasini sonraki sirke tapiminda kullanayim mi ne dersiniz? Tesekkurler simdiden cevap icin

    YanıtlaSil
  16. merhaba, ben kullandığım limonların kabuklarını su dolu bi kavanozda biriktirip kapağını kapatıp karanlık bi ortamda saklıyorum, kavanoz dolana kadar limon tükettikçe üzerine ilave ediyorum, ama üzeri yeşil küf tutuyor, neden olabilir, bu arada limon ve sudan başka bir şey koymuyorum şimdiden teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beklettiğiniz suyun içerisine doğal sirke ilave edin ve mutlaka her gün karıştırın aksi halde çöp olur.

      Sil
  17. peki, karanlık ortam ve bezle örtmek şartmıdır ?

    YanıtlaSil
  18. Sevgili fermente Mutfağım, vermiş olduğunuz bilgiler ışığında limon ve elma sirkelerim çok güzel oldu. Sonsuz teşekkürler

    YanıtlaSil
  19. merhaba ilk yaptığımda kapak kapatmayıp yanlız ca bezle mi saracağız?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet temiz bir tülbent lastik ile kavanozun ağzına örtülüyor

      Sil