19 Ocak 2016 Salı

Evde Kefir Yapılışı (canlı kefir mayası)


Evde kefir yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler süt ve kefir mayasıdır Kefir yapılışına geçmeden önce kefirin faydalarına göz gezdirelim.

Kefirin Faydaları

Kefiri sağlık konusundaki yararlarından dolayı ilaç gibi algılayanlar doz olarak içiyorlar, günde 1 bardak.
Günde 1 litre içilse yararı daha çok olacak olan kefire olumlu bakarken bile olumsuz algılarımız var.
Doya doya içilmeli kefir.
Özellikle yemeklerde içilmesinin sayısız yararı var.
Sindirim esnasında midedeki fermantasyona yardımcı oluyor.
CO2 gazı içeriği ile hazmı kolaylaştırıyor.
Midede ve bağırsaklardaki reflü,gastrit ,ülser, kolid ve diğer rahatsızlıklarda iyileştirici etkisi var.
Tam beslenme sağlıyor

Sütteki tüm protein ,vitamin ve mineralleri içeriyor.

Günlük besin ihtiyaçlarının tamamınına yakınını kefirden almak mümkün.
E vitamini ile Selenyum minerali kombinasyonu hücre yenilenmesine destek oluyor.
Ölen hücrelerin yerine yeni hücrelerin doğmasına yardımcı oluyor.
Kanserojen yönü ;vücuttaki tüm zararlı ve zehirli maddeleri dışarı atması ile çok stratejik bir rol oynuyor.
Hastalıklara karşı direncimizi arttırıyor

Probiyotik bakterilerin ürettiği antimikrobiyal maddeler ve etkili proteinler ile patojenlere yani 
hastalık yapan mikrop,parazit ve mantarlara karşı öldürücü darbeler vurur.
Emilim esnasında büyük bir rafineri işlemi yaparlar.
Çeşitli bileşenlerle birlikte olan vitaminlerin sentezlemesini yaparlar.
Kalın bağırsakta minerallerin özümsenmeside yine probiyotiklerin görevlerinden bir kaçı.
Hasta olanlara verdiği direnç ile iyileşmelerde sağlığa olumlu katkı sunmaktadır.
Psikolojinizi de düzeltiyor ve sakinleştiriyor

Beyindeki mutululuk hormonu olan seretonin hormonunun salgılarını arttırmasını sağlayan 
triptofan amino asidini üretilmesi görevide probiyotiklerin.
Sakinlik veriyor,rahat uyumayı sağlıyor.
Kefir aynı zamanda sinir sistemininde onarımını sağlar.
2.beyin olan bağırsaklardaki bütün hormonların oluşumu için gerekli tüm desteklerin üretilmesi yine probiyotiklerin görevi.
5000 yıllık bir hazine, tarihi miras

Göçebe halinde yaşayan toplumlar tarafından 5000 yıl önce üretilmişlerdir.
Sütün mayalar ile fermente edildiği zaman diliminde peynir,yoğurt ,kefir ve kımız 4 ana ürün 
olarak yaşamın belirleyicisi olmuşlardır
Yoğurt,Peynir ,Kefir ve Kımız'ın anavatanları Orta Asya'dır.
Kefir özellikle uzun ve sağlıklı bir yaşam sürdüren Kafkas Türklerinin geleneklerini 
sürdürmeleri ile günümüze ulaşmıştır.
120 yaşındaki Kafkasyalıların Gençlik İksiri olarak ünlenmişlerdir.
Avrupalılar fermente süt ürünleri ile beslenen Türklere Laktofagüs yani sütobur adını 
vermişlerdir.
Bilim dünyası Kefiri 1900'lü yıllarda uzun yaşam üzerine yaptığı araştırmalarda keşfetmiştir.
Rus bilim adamı Elie Metchikoff bu araştırmaları ile 1908 yılında Nobel Tıp ödülünü almıştır.
Kefir doğal probiyotik bir içecek olarak dünyada tanınmaktadır.
Kefirin içeriğindeki probiyotik bakteri ve mayalar bağışıklık sisteminin güçlenmesine büyük  katkı sağlarlar.
Kefir aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.

Vücuttaki tüm zehirli ve zararlı maddelerin dışarı atılımını sağlar
Okzalat taşının oluşumunu engeller.
Biyolojik ve kimyasal sentezlerde aktif görev alan kefirdeki probiyotikler hücre yenilenmesine
destek olur.
Solunum yolları enfeksiyonlarına karşı bağışıklık sistemini güçlendirerek direnç sağlarlar.
Antitümör ve antikanserojen özelliklerinden dolayı bilim ve tıp dünyası kefiri beslenmelerde 
önermektedir.
Kefir aynı zamanda bir süt ürünü olduğu için besleyici yönüyle vücuda büyük destek verir.
Mide ve bağırsakların florasını hep temiz tutarak mikropların çoğalmasını engellerler.
Kefirin mayalanması sırasında asedik asit ,laktik asit ve hidrojen peroksit gibi antimikrobiyal maddeler oluşur.

Kefir besleyici,büyümeye ve gelişmeye destek verici yönleri ile özellikle bebeklerin ve 
çocukların beslenmelerinde annelerin tercihi olmaktadır.
Bulaşıcı hastalıklara karşı bağışıklık sistemini destekleyici yönü ile koruyucu bir özelliğe sahiptir." 
                                                                                                    


Evde nasıl kefir yapılır

Kefir mayalamak için süte ve kefir mayasına ihtiyacınız var. Kefir mayalarken hijyen kurallarına çok dikkat etmek gerekir. 
Hem bu yüzden hem de probiyotik bir besin olduğu için kefiri de cam bir kavanozda mayalıyoruz. Kefir mayalarını da mümkün olduğunca mikrop tutmayan, silikon spatula ya da çelik kaşıkla almaya özen göstermek lazım. Tahta kaşıklar çok fazla bakteri barındırdığı için kesinlikle kaçınılmalı.
Ben sütün sıcaklığını daima 25 ile 30 derece arasında ayarlayıp, kefir danelerini süte ekliyorum. Isıyı her zaman hatasız ölçmek için bir yiyecek termometresi kullanıyorum. Mayaladığım kavanozun ağzını gaz çıkışı için hava alacak şekilde kapağı üzerine bırakıyorum. Mutlaka karanlık bir yerde ,fırın içi gibi, 24 saat mayalanması için bırakıyorum.
Kefir mayalarken arada bir kefiri hafifçe sallayıp, mayanın sütün her yerine temas etmesini sağlıyorum. 24 saatin sonunda kefiri temiz çelik bir süzgeçte süzüp, danelere hassas davranarak, zarar vermeden kaşıkla alıp cam bir kavanoza koyuyorum. Danelerin üzerine süt döküp, kavanozun ağzını kapatıp dolaba kaldırıyorum. Takriben 3-4 günde bir bu şekilde 2 lt kefir mayalıyorum . Süzdüğüm kefiri buzdolabında saklıyorum. 

Kefirin tadı bazı insanlara güzel gelmeyebilir. Özellikle alışık olmayanlar ilk içimde yadırgayabilir ama aslında ekşi ayran gibi bir tadı vardır. 

İçimini kolaylaştırmak için biraz suyla seyreltip tuz atarsanız ayran gibi tüketmek daha kolay olacaktır. Bunun dışında kefiri cacık, haydarı gibi yoğurdu soğuk olarak kullandığınız alanlarda da rahatlıkla tek başına ya da yoğurtla karıştırarak kullanabilirsiniz. 
Afiyet olsun.

Analizli, patentli dane kefir mayası siparişi için aşağıdaki linke tıklayınız;
Dane kefir mayası siparişi


Tek kullanımlık kefir mayaları için;
Sipariş vermek için;
Tek kullanımlık kefir mayası siparişi  başlığına tıklayınız.

Kefir sabunu için buraya tıklayınız.

30 yorum:

  1. kolay gelsin bende evdekefir yaptım 3 def mayaladım yoğurt kıvamında oldu herdefsında tadı garip ti sonra başka aktardan maya aldım yine aynı yoğurt gibi oldu acaba neden oluyor olabilir.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Mayalama sıcaklığı çok önemli. Ayrıca mayalama süresi ve mayalanırken arada bir karıştırmak gerekir.

      Sil
  2. Ziraat fakültesinden almak istiyorum, daha önce Kafkaslardan bir kefir mayası kullanmıştım ama bir doktorun yurt dışından gelen kefirin içeriğini bilmiyoruz o yüzden kullanmanızı öneririz sözü bizi uzaklaştırdı, o neden ülkemizde ziraat fakültelerinde üretilen kefire sıcak bakıyorum.

    YanıtlaSil
  3. Merhaba, kefiri mayalayacağımız süt çiğ mi yoksa kaynatılıp soğutulmuş mu olmalı?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kaynatılıp soğutulmuş süt ya da market sütü kullanılacaksa UHT süt gördüğü işlemler sonucu süt olma özelliğini yitirdiği için onu mutfaklarımıza zaten sokmuyoruz. Markette satılan diğer cam şişedeki günlük pastörize süt kaynatılmadan direk kullanılabilir.

      Sil
  4. Merhaba, ilk kez kefir mayaladım. Mayamı sizden almıştım. Henüz 24 saat dolmadı, yoğunluğu çok az artmış. Normalde nasıl bir yoğunlukta oluyor? Bir de kefir daneleri mayalamada çoğalırlar mı? Teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yoğunluğu koyu ayran kıvamında olur. Beklerseniz yoğunlaşır. Tabi canlı kefir danelerinin özelliği zamanla büyüyüp çoğalmasıdır zaten. Bu büyüme mayalama sıklığı ile alakalı olarak değişir. Tabi bu büyüme bir mayalamada gözle fark edilecek bir şey değil :) Bir süre sonra aldığınız zamankinden daha fazla olduklarını fark edebilirsiniz.

      Sil
    2. Bu arada aldığınız daneler ortalama 1 lt sütü mayalar. Zamanla daneler çoğaldıkça süt miktarını da arttırabilirsiniz.

      Sil
    3. Teşekkürler. Ben yaklaşık 1,5lt sütü 4 küçük şişeye yarıdan biraz fazla dolacak gibi, kefir danelerini de şişelere paylaştırdım. Hani arada çalkalayacağız ya :) Biri dışında diğerleri homojen sayılır. O da kesik süt gibi, pütürlü. İnşallah daneleri üzmemişimdir :)

      Sil
    4. Çok beklerse kesik süt gibi de olur zaten. O şekliyle de çalkalayıp içilir, sakın dökmeyin kesildi sanıp :) Kimisi peynir altı suyunu ayırmak için o şekilde fermente edip, tülbentten süzer, altta kalan yeşilimsi suyu peynir altı suyudur. Üstteki kısım da lor gibi tüketilen kefir peyniri. Daha uzun fermantasyon ile kefir peyniri yapabilirsiniz.

      Sil
    5. Harika, peynir altı suyu ile gelsin "Fermente Edilmiş Kuru Fasulye" yemeği :)

      Sil
    6. Ama ben de almak istiyorum burdan nasıl alacağım

      Sil
  5. AOÇ'nin kefiri fermente midir yarar sağlar mı ferda hanım ?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Pastörize ise ışıl işlem sonucu probiyotikler ölür.

      Sil
  6. Sanırım daneleri saklarken su ile yıkamıyoruz değil mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Her 2 mayalamada bir klorsuz içme suyuyla yıkanmalı mutlaka.

      Sil
  7. Merhaba,kefir danelerini tulbentten diktiğim minik bir kese ile koyuyorum. Süzmem gerekmiyor. Yoğurt gibi tüketiyorum.

    YanıtlaSil
  8. Ferda Hanım Merhabalar,
    Bende evde kefir yapıp içiyorum. Size sorum ''su kefiri ''hakkında ne düşünüyorsunuz?http://www.dogalmaya.com/Su_Kefiri/

    YanıtlaSil
  9. Ferda hanım merhabalar. Sizden aldığım kefir mayası ile ilk defa kefir yaptım. Bizim marka. Tek paket ile 2,5 kg süt mayaladım. Kıvamı biraz koyu oldu ama tadı güzel. Markettekilere hiç benzemiyor.Yalnız süzdükten sonra kefir daneleri yoktu. Yanlış bişey mi yaptım acaba? Bir de yaptığımız kefiri ne kadar süre içerisinde tüketmeliyiz?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Toz kefir mayası dane içermez. Tek kullanımlıktır.

      Sil
  10. Merhaba Ferda hanım. Kefir mayalamaya ara vermek istiyorum. Danelerin nasıl muhafaza etmeliyim? Benimkiler yaklaşık iki haftadır cam bir kavanozda bolca kefirin içinde ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında duruyor. Daha uzun süre için bu şekilde buzluğa koysam olur mu?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba
      Dane kefirde patojen bulaşma riski defalarca kullanım yuzunden çok yuksek oldugu için dane ile mayalamayı ben bıraktım. Tek kullanımlık toz mayalarda her seferinde aynı bakteri zenginligiyle mayalıyorum ve tek kullanımlık oldugu için her turlu patojenden de kefiri korumuş oluyoruz.

      Sil
    2. Peki, teşekkür ederim. Binlerce yıllık bir tecrübe olan dane ile mayalama tekniği varken tek kullanımlık toz maya bana pek uygun görünmedi.
      Sorum danenin uzun süre nasıl muhafaza edileceği hakkındaydı yalnızca.

      Sil
  11. Merhaba, mayalamayi uzun tutarsak laktozsuz kefir elde etmis olur muyuz? daha once badem sutunde kefir yaptim ama normal sutle yapilmis olana gore ayni faydayi saglar mi bilmiyorum?

    YanıtlaSil
  12. Merhaba,
    bebeğim için kefir mayalamak istiyorum. mayaya ihtiyacım var.
    paylaşan var mı acaba?
    mail adresimden ulaşabilir misiniz bana?
    qcazz@hotmail.com

    YanıtlaSil
  13. Merhaba
    Dane kefir defalarca kullanıldığı için ve her kullanımda patojen bulaşma riski olduğu için artık fermente mutfağım olarak tek kullanımlık toz kefir mayası kullanıyoruz.
    Danede ki bulaşma riski tek kullanımlıkta yok ve her seferde canlı bakteri sayınız belli.
    Fermente mutfağım dükkan sitemizden sipariş verebilirsiniz.
    http://fermentemutfagimdukkan.com/

    YanıtlaSil
  14. selam , ayrı ayrı iki farklı içecek yapmak yerine, kefir ve kımız mayalarını birleştirip birlikte mayalayabilir miyiz ? içeriklerine baktım birbirlerine yakınlar ama ikisinde de ötekinde olmayan birkaç farklı bakteri var, mayalanma sıcaklıklar 30 ' bildiğim kadarıyla

    YanıtlaSil
  15. Merhaba yukarda mayaladığınız kefiri toz mu tane kefirden mi mayalandı

    YanıtlaSil
  16. merhaba ferda hanım ben 2 yıldır kefır mayalıyorum, ilk baslarda oda sıcaklığında serin bir yerde mayalıyordum. artık buzdolabında 6 derece de 2-3 güne mayalanıyor. tadı da cok harıka oluyor bu normalmi??????????

    YanıtlaSil
  17. Çok yeni bir kefirci olarak bir sorum var, yanıtlarsanız memnun olurum. Bir yerlerde aynen yoğurt gibi bir parça kefirle sütü mayalayıp kefir elde edileceğini okumuştum, üç-dört seferdir de böyle yapıyorum. Oldukça yoğun, yogurda benzer bir ürün çıkıyor, muzlu süt gibi birşeyler yapıyoruz zaten. O yüzden yoğunluğu sorun değil bizce. Fakat bir sakıncası olsa gerek ki herkes bu danelerden bahsediyor. Süzmek, onu kollamak falan bir iş tabi ama yine de daneler... Biraz araştırdım ama yoğurt gibi kefir mayalamanın bir sakıncasını bulamadım. Var mı bildiğiniz acaba? Neden daneyle mayalanıyor da direk kefirden yapılmıyor?

    YanıtlaSil