![]() |
Evde sucuk nasıl yapılır |
Sucuk doğru bir şekilde, yani geleneksel yöntemle yapılırsa fermente bir yiyecektir, probiyotiktir. Marketten aldığınız en iyi marka sucuğun bile içinde mutlaka raf ömrünü uzatacak koruyucu ve katkı maddeleri maalesef mevcut. Bir daha markete uğradığınızda en güvendiğiniz sucuk markasının içindekiler bölümünü okumanızı tavsiye ediyorum. Koruyucu, renklendirici asit düzenleyici vs... en güvenilir dediğiniz markada, en az 3 kalem katkı maddesi var.
İşlenmiş tüm et ürünlerinin sigara kadar kanserojen olduğu dünya sağlık örgütü WHO tarafından duyuruldu. Artık geleneksel yöntemle kendi sucuğumuzu kendimiz yapıp, bu probiyotik sağlık deposu et ürününden faydalanma zamanıdır diye düşünüp kolları sıvadım.
Nette uzun uzun araştırmalar ve çeşitli tarif okumalarım sonucunda kendi tarifimi oluşturdum. Uzun yıllar Kayseri'de yaşamam sebebiyle kendi damak tadıma uygun, bol sarımsaklı ve bol baharatlı bir sucuk yapmayı başardım.
Yaptığım sucuk harcını önce buzdolabı poşetlerine koyarak buzlukta saklamayı düşündüm. İhtiyaç duydukça buzluktan azar azar çıkartıp kullanırım dedim. Ancak fermente bir sucuk elde etmenin tek yolunun sucuğu bağırsakta kurutmak olduğunu öğrenince ben de biraz zahmetli olan bu yöntemi tercih etmeye karar verdim. İyi ki de kurutarak fermente etme yöntemini seçmişim çünkü hem sucukların lezzeti muhteşem oldu, hem de kurutmadan yapılan buzluk sucukları sadece baharatlı ve sarımsaklı kıyma oluyor, yani fermente bir gıda olan sucuk olamaktan çok uzak, lezzetli bir et ürünü oluyor sadece.
Evde fermente sucuk yapmak için malzemeler;
2 kilo dana kıyma,
400 gram kuzu iç yağ (çekilmiş olacak),
3 metre kurutulmuş sucuk bağırsağı,
varsa peynir altı suyu, yoksa içme suyu. 1 bardağa yakın,
bolca sarımsak,
tatlı kırmızı toz biber,
taze çekilmiş karabiber,
kimyon,
zerdeçal,
toz zahter.
ve son olarak kaya tuzu.
Bu baharatlardan miktar olarak en fazla kullandığım kırmızı toz biber oldu. Sanırım yarım kiloya yakın toz kırmızı biber ilave ettim. Acı seviyorsanız pul biber de ekleyebilirsiniz, ben eklemedim.
Öncelikle aktardan kurutulmuş bağırsak aldım.Kaç kilo etten sucuk yapacaksanız ondan biraz daha fazla metre olarak bağırsak almanız gerekmekte. Ben 2 kilo et için 3 metre bağırsak aldım. Sonra kasaba uğrayıp 2 kilo dana eti ve içerisine 400 gr kadar kuzu iç yağ çektirdim. Eve geldim, taş köprü sarımsaklarını ayıklamaya başladım. Bu konuda size ölçü veremeyeceğim, malzemeler biraz göz kararı oldu çünkü. Ama şu kadarını söyleyebilirim, oldukça bol sarımsak kullandım. 15 baştan fazla diyebilirim.
Ayıklanmış sarımsakları robottan çektim, robotun içine bıçak rahat dönsün diye biraz da su ilave ettim.
Eklenen baharatlar etinizin yoğunluğunu artırdığı için bu aşamada biraz su ilave etmek gerekir. Eğer evde peynir altı suyu varsa mutlaka onu kullanın, fermantasyona faydası olur.
Peynir altı suyu kavramını biraz açmak gerekirse, kendi yaptığınız kefir altı suyu, kendi yaptığınız yoğurdu süzdüğünüz yoğurt altı suyu, ya da kendi mayaladığınız peynirin peynir altı suyu. Bu üçü de peynir altı suyu olarak fermantasyonda kullanılabilir.
![]() |
Sucuğu doldurduktan hemen sonra ilk fotoğraf |
Artık sıra sucuğu bağırsaklara doldurmaya geldi. Bağırsakları sirkeli ılık suda 10 dk beklettim. Bir sucuk doldurma aparatı yardımıyla biraz uğraştırsa da sucukları tek tek doldurdum, her birisinin havalarını aldım, iple bağladım ve iğneyle hava kalan yerlerinden deldim.
Üstteki fotoğraf, sucukları doldurduktan hemen sonra çektiğim fotoğraftır.
Sıra geldi sucukları kurutup, fermente etmeye. Balkonda fazla güneş görmeyen bir köşe belirledim ve sucukları oraya astım.
![]() |
Asıldıktan 3 gün sonra |
![]() |
1 hafta kuruduktan sonra |
![]() |
Sucuklar çok güzel kurudu |
Bir sonraki sucuk yapımında tam ölçüleri bu paylaşıma mutlaka ekleyeceğim.
Evde kurutarak fermente sucuk yapmak gördüğünüz gibi çok zor değil. Evet biraz emek, sabır ve azim gerektiriyor. Ama kendi yaptığınız sucuğun tadına baktığınız zaman bu uğraşa değdiğini siz de anlayacaksınız.
Bu yazı da ilginizi çekebilir;
Bu yazı da ilginizi çekebilir;
Merhabalar Ferda Hanım.Sık sık bloğunuzda misafirim.Peynirinizden yaptım,sıra sucukta :)Tekrar sucuk yaptınız mı acaba? Tam ölçüleri paylaşacağınızı yazmıştınız.Beklemedeyim:) Ellerinize sağlık...
YanıtlaSilMustafa bey merhaba. Öncelikle afiyet olsun. Sucuk çok ilgi çekti ve sipariş bile vermek isteyenler oldu. Bana hafta içi sucuk için makine gelecek onu bekliyorum. 2. sucuk için sadece blogdan değil ev halkından da sürekli baskı altındayım :D Artık erteleyemeyeceğim sanırım. Bir haftaya kadar ikinci sucuk tarifi ölçülerle geliyor.
YanıtlaSilFerda hanım
YanıtlaSilEllerinize sağlık :)
Geldi mi tarif acaba? Atladim mi yoksa?
Evet ikinci bir tarif yayınladım blogda. Onda tüm ölçüler var.
SilPeyniraltisuyu yoksa icme suyu demissiniz ya sucugu fermente eden sey ne peki sirke peynir yogurt yaparken maya kullaniyoruz çünkü. Etlerin bozulmasini onleyen şey ne ?
YanıtlaSilEtler baharatlar, tuz ve sarımsakla harmanlanınca bu içerik bağırsakta fermantasyon başlatıyor ve bozulmadan kuruyor. suyunu tamamen kaybettiği için bozulmadan muhafaza edilebiliyor.
Silkuruturken her hangi bir işlem yapıyor musunuz (yaglamak,nemli bezle silmek gibi )
YanıtlaSilHayır yapmıyorum.
SilMerhaba Ferda hanım;
YanıtlaSilAcaba kuzu eti ile kuzunun kuyruk yağındanda fermente sucuk olur mu ?
Hayır olmaz.
SilSucuklarin bozulma çürüme gibi bir ihtimali var mı ? (Hava sıcaklığıyla ilgili olarak ya da tarifi uygulamamıza rağmen başka sebepten)
YanıtlaSilkeşke sarımsak, tuz ve baharatların ölçülerini verseniz. ilk defa yapacaklar göz kararıyla tarifi tutturamayabilirler :))
YanıtlaSilBende sucuk yaptim ama bagirsaklar kuruyunca kırıstı
YanıtlaSil